"这道菜名或许令人听起来不太舒服,因为苍蝇很难让人有食欲,但其实这道菜只是因其形似苍蝇头才得此名。其实,炒苍蝇头是台湾的一道经典家常菜,也是一道既可下饭拌面又可配粥下酒的小菜,令尝过的人久念不忘。据台湾朋友说,此菜因里面的豆豉黑如苍蝇头,故得此名。炒苍蝇头制作简单,豉香咸鲜。
原料: 韭薹250 克,猪五花肉150 克,大蒜3 瓣,生姜5 克调料:豆豉2 大勺,料酒1 大勺,生抽1 大勺,朝天椒3 根,白糖1 小勺,色拉油2 大勺制作方法:1. 猪五花肉去筋膜,剁成碎末;韭薹洗净,去掉老梗和韭菜花,切成小节;朝天椒洗净,去蒂,切碎;生姜和大蒜切末; 豆豉用刀略剁碎。
2. 坐锅点火,倒入色拉油烧热,下入姜末、蒜末、朝天椒和豆豉煸炒出香,加入猪肉末快速炒散变色。
3. 烹料酒, 加入生抽和白糖翻炒均匀,最后放入韭薹炒至断生,出锅即成。
小贴士① 如果没有韭薹可用蒜薹代替,味道和口感也不错。② 豆豉要剁碎,并用油充分炒香,这样才能更好地释放香味。③ 豆豉和生抽都比较咸,不需要另外加盐调味。选自《千姿百味肉末香》这本书,版权所有"