食谱配方食材数量食材数量蛋黄部分蛋黄3个细砂糖15g纯牛奶20g色拉油20g低筋面粉40g可可粉5g蛋白部分蛋白3个细砂糖30g柠檬汁3滴盐1/8小勺奶油夹层淡奶油250ml细砂糖25g各种水果适量工具6寸圆形蛋糕模1个
制作步骤
蛋黄部分
1.使用分蛋器分离蛋清、蛋黄。
2.牛奶与砂糖混合，搅拌至砂糖融化。
3.加入色拉油搅拌至浓稠状。
4.将低筋面粉与可可粉混合过筛加入其中，搅拌至无干粉。
5.加入蛋黄充分混合。
蛋白部分
1.将柠檬汁和食盐加入蛋清中。
2.使用电动打蛋器高速搅打至起大气泡。
3.蛋清中分三次加入细砂糖并打发：加入1/3的砂糖，继续搅打至气孔变细；再次加入1/3的砂糖，继续搅打至出现明显纹路；最后加入剩下1/3的砂糖，搅打至提起打蛋器出现弯弯的尖角。
混合蛋清糊和蛋黄糊
1.取1/3蛋清部分加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再次加入1/3蛋清部分，翻拌均匀；最后将拌好的蛋黄糊反倒入蛋清糊中，翻拌均匀。将拌好的糊状物倒入模具中，轻震模具，振出其中大气泡。
2.放入预热好的烤箱下层，上下火175度，烤制30分钟左右。
3.取出轻震，倒扣，待凉后脱模，并切片备用。
裸蛋糕制作
1.奶油夹层及水果准备：淡奶油加细砂糖糖打发至8分发，勉强可流动，将打好的淡奶油装入裱花袋中。准备好各种水果，洗干净备用。
2. 切好的蛋糕片，把顶部的一片倒过来当底，挤上淡奶油，依次摆好各种水果，盖上一层蛋糕胚。
3. 再挤上一些淡奶油，依次摆上各种水果，需要注意的是，最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面更好看。
4. 依次做好各层。最上面一层，直接用抹刀将奶油抹平，然后用水果装饰，顶上可以筛一点点的糖粉进行装饰。
5. 然后美美哒裸蛋糕就完成啦！
小贴士
1.蛋清和蛋黄分离后，蛋清要放入无油无水无蛋黄的打蛋盆中。
2.蛋清部分制作时，砂糖要分次加入。
3.最后蛋清部分和蛋黄部分混合时，蛋清部分也要分次加入，方便充分混合。
4.蛋清部分与蛋黄部分混合时，切记不要搅拌，要采用翻拌的形式进行。
5.烘烤之前，烤箱要提前预热。
