凉拌土豆片
- -原料- -
土豆 辣椒油 香油 糖 花椒油
- -做法- -
1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，捞出沥干，用佐料拌匀，撒上葱花和白芝麻即可。
花椒鸡丁
- -原料- -
鸡腿 青椒 红椒
- -做法- -
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5.放入炸过的鸡丁一起炒；
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
干煸四季豆
- -原料- -
四季豆 猪肉末 碎米芽菜
- -做法- -
1.四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2.锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3.锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
4.再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
5.加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。
麻婆豆腐
- -原料- -
豆腐 牛肉馅 青蒜
- -做法- -
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
3. 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4. 待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
6. 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味，湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面
