经典客家家常菜,客家小炒有什么奥妙
客家小炒是湾湾美食中的一员，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水发鱿鱼、葱、大蒜、辣椒等，制作出来味道咸鲜。
一水之隔的闽南也有类似菜肴,据说湾湾一般家庭拿来拜拜的三牲里会有煮熟猪肉及晒干的鱿鱼或鱼,将二者组合做出一道家常菜
客家小炒里,五花肉和鱿鱼就是主角,一块肥瘦相间五花肉,必须先切切切,干鱿鱼泡水发泡后也得改刀切切切,软软豆干切的与前二者厚薄一致,刀功就是在这里突显出来
好吃的客家小炒,再来就是炒的火候,到不到味,同样食材炒的不到味,吃来走味骗不了嘴巴,炒炒炒,炒出五花肉的油香,炒出它的弹牙香,逼出二师兄的油质再接着炒其余食材,由此可见客家人的勤俭持家,很到味,省钱还有面子
偶尔机会尝过这道菜,甚是怀念,于是行为起来,玩美是买新鲜食材不是(拜拜)过的,所以要从重做起,其实咱们做料理有用到相同食材时,多备些,另种组合也能节省时间,创出另一番风味菜肴呀
材料
五花肉,干鱿鱼,豆干,姜,葱,辣椒
做法
干鱿鱼要事前用水发泡后切条状,(大约泡一夜即可,泡太久鱿鱼味道全被水带走,就没咬劲,若买市售发好鱿鱼,也要挑选不要发过头的才好)这里五花肉用的是鲜品切片,若有煮熟五花肉切片方式比较忠于小炒定义,葱切段,也可用芹菜或再加芹菜,辣椒切片(喜辣者可增加量)
豆干切片氽下热水后加些生抽
姜切片
鱿鱼先用小火慢慢煸香
趁香气扑鼻,下豆干同炒后取出
放入五花肉片,中小火炒炒炒,逼出油脂后,放些蒜片
喷入生抽,胡椒粉(因为是生肉炒,肉本身没味道,利用炒香加调料)再将其他所有食材合并,下些料酒增香即可完成
五花肉与鱿鱼必须炒得干爽,二者出水多,没炒干水份,香气出不来,连带葱香不出采,记得划上重点
