那些年
在农村，遇上哪家有红白喜事
都会大张旗鼓，搭棚子、砌炉灶、架案板…
备上好酒好菜请亲朋好友齐聚一堂
那时候，感觉吃的不是酒席
是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿
在农村吃酒席的味道，你还记得吗？
现在就一起回味下，那些年办酒席的阵仗！
“搭棚子、砌炉灶、架案板”
露天厨房
这个时候，自家的厨房显然太小太小
必须搭建一个露天“厨房”才能伸手伸脚
油桶炉子
那时候
几乎每家每户都有这样的油桶炉子
易搬放，挡风，导热快
标签简易案板
由于菜太多
通常都会架块木板或者拼几张桌子
充当厨房操作台
菜都分门别类的摆放好
开席的时候就直接端上桌
标签“准备锅碗、桌椅”
大锅
那时候，在农村
家家户户的灶台上都是这种超级大的锅
但是一家顶多2~3口
这时候就必须去邻居家里借
不得不说，那时候
真是把互帮互助、充分利用资源的美德发挥的淋漓尽致
标签大碗
那时候
很少人出去打工，基本都在家种田
人人都干体力活，吃饭都是用大碗
办一次酒席，需要好几百个碗
所以，得把村里各家各户的碗集中在一起
八仙桌
标签这种四方桌，一桌八个人
长条凳
那时候，都是坐这种长条凳
窄窄的长长的，一条可坐2~3个人
开席前主人家都会去村里各家各户借来备用
为了不弄错
通常会用粉笔做个标记
“请掌勺大厨”
标签办酒席是个大事
需要做平常难得吃到的大菜
而且主人家还必须考虑菜的味道
所以必须要请一个远近闻名的土厨师掌勺
虽然这大厨没有“厨师证”之类的身份证明
但他做菜的味道和风格
大家都心知肚明
因为做这一行靠的都是口碑
能被请来帮忙的都有两手绝活
标签如今，这种乡村土厨已经渐渐消失
相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村
做起了“农村酒席一条龙”的生意
主人家只需出钱和场地
其他什么都不用管
“自发帮忙的小工”
那时候，酒席上的大事小事都是亲力亲为
光自己一家人肯定是忙不过来
遇上这种大事
自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙
这已是约定俗成的事
帮忙的人
他们也早已习惯于这种排场
驾轻就熟，按部就班，分工负责
把事情办得妥妥帖帖
只等亲友到时开宴
有人摘菜~
有人洗碗盘~
标签有人切菜、配菜~
有人烧火
有人盛菜、装盘
有人端菜
办这么多酒席累不累？说不累那是假话
但是大家累并快乐着
脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
“准备食材”
那时候
农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：
鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈，所以主家一般都会准备很多
杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客
不过杀猪可是个体力活
必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后，大厨会好好加工一下~
标签杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭
平时是绝对舍不得吃的
可到这个时候就会大方的拿出来~
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭
这时候都将变成美味！
“经典美味”
很多佳肴
如今也找不到曾经的味道
扣肉
这道菜不柴不腻，酥软清香
一般都放在后面上
标签肘子
肉质肥嫩、香气浓郁
据说没有这道菜都会觉得主家不好客
粉蒸肉
标签糯而清香，酥而爽口
嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁
红烧肉
肥瘦相间，香甜松软，入口即化
香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~
像这样的小炒也是鲜香味美
标签酱猪蹄
趁热吃口感软烂
放凉后再吃则口感更筋道
标签