“还不回里呀？饭好了”
“妈，子的啥饭呢？”
“拨鱼儿”
…………
“妈，子的啥饭呢？”
“猫耳朵”
…………
“妈，子的啥饭呢？”
“拉面，你最爱的红烧肉面”
…………
从小到大，洪洞的孩子不知道吃了多少碗拨鱼儿、猫耳朵和拉面。这些美食伴随着几代人一起成长，却很少有人知道这些美食背后的动人故事。
剃 尖（拨鱼儿）
剔尖（拨鱼儿）的典故：
皇妹修行创拨鱼，又名剔尖，亦称拨股——相传在唐朝贞观年间，八百里秦川大旱三年，粮食颗粒不收，急得李世民无计可施。丞相魏征闻说山西介休绵山上有位高僧俗名田善友，心怀慈悲，佛法无边，于是向绵山祈雨，果然大雨倾盆而至，解救了庄稼，济助了万民。唐王李世民为报田善友祈雨之恩，特带领满朝文武赴绵山朝圣。他有一叔妹名唤世姑，亦随同前往，到达绵山后拜五龙圣母为师，不愿再返长安。
世姑在绵山一边诵经修行，一边采药为附近乡民医病。一日，世姑为一患病老妪边配药，边做饭，因自幼生在皇宫，哪曾学会做饭？和面时，软了加面，硬了又加水，最后还是将面和得稀软。她急中生智，随手拿起一木板将软面放于板上，用一根尖头筷子试着往开水锅中拨，竟然拨成粗细均匀的一根根面条，送给那老妪吃。老妪吃得上口，就问世姑：“孩子，这叫什么？”世姑因心慌，将“这”误听为“你”，此时她已身入空门，不愿说出真名，只好将乳名说出：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，便有了“拨股”之称。
从此介休就有，拨股（八姑）面。因拨股面的形象，头尖肚滑，如鱼得水，是鱼肚形，所以有人也叫它“拨鱼”。又因面条呈两头尖，所以又称为“剔尖”。
做法是把稀面醒好后，左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗边向沸锅中拨出，煮好后捞出，浇上浇头即可。
剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后醒放。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。
拉 面
拉面的典故：
日日思君长拉面——明清时期，山西人外出谋生经商的人口众多，三年五载才能返乡，家中妻子夜夜纺纱捻线苦苦等待。
有一年冬天，晋中商人乔某小富返乡，妻子嗔怨道：“俺还不如天上的织女呢，人家织女每年七月七日能和牛郎见面，俺却三年五载等不回来你。”丈夫指着妻子纺成的线说：“我最爱吃面条，如果你能把面条做成像你纺成的线这么细长，我就年年回来。”
于是，妻子一改往日的做法，细添水、巧和面，加盐、加碱、轧面、饧面，反复多次，但见面团油光发亮，柔韧无比，然后她将面条切成小条，两手一拽，案上三甩，打扣再拉，如此反复几扣，再拉再拽再甩，果然，一把如细如线的面条出现了，煮好后捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁捧给丈夫。
丈夫拿筷挑动，大喜过望，狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问到：“娘子手艺非凡，不知此面叫什么名字？”妻子笑到：“相思长拉面。”此面的名字由此而得。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面表演在山西并不鲜见，拉面师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。
猫耳朵
山西有一项风俗，订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
猫耳朵的典故：
偶然得名猫耳朵——传说猫耳朵得名与清朝乾隆皇帝有关。有一次乾隆微服私访，途经山西遇雨在一农家，时值正午饥饿难耐，恰遇农家小女做捻疙瘩。乾隆食之，龙颜大悦，连问此食何名何物？小女一时语塞，慌忙之中顺手指着猫的耳朵。乾隆大悟：“此物乃猫耳朵也。”从此名称流传至今。
猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它椎荐给外宾，许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食走出“寻常百姓家”进入了“大雅之堂”，同清宫风味小窝窝头一样，成了宴席上的一道美味佳食。
做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬温、夏凉），揉匀后盖湿布稍醒。将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推。
驼峰熊掌岂堪夸，
拨鱼猫耳实且华，
四座风香春几许，
庭前十丈紫藤花。
——老舍
每一种面食都包含着一段不同的美丽故事；
每一碗面都承载着父母的关怀和爱；
你陪我长大，我陪你变老！有时间就常回家看看，陪爸爸、妈妈聊聊天，
吃一碗妈妈亲手做的面，
暖胃又暖心！
