如果要选食品业夏季网红，小龙虾是不二之选。被誉为“国民夜宵”的小龙虾，如同夏日里逐渐升高的气温，“火”遍中国。国人对小龙虾的喜爱超乎想象，去年被消费的87.93万吨小龙虾足以组成一片红海，未来这又是一片“蓝海”，未来5到10年都将是朝阳产业。
近年来，小龙虾在全国各地风靡起来。仅2016年一年，就有87.93万吨(消费量)小龙虾爬上了食客的餐桌，较2014年增长了32.47%。同时，我国小龙虾养殖面积和产量均持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，已成为世界上最大的小龙虾生产国。
毫无疑问，小龙虾这个规模逾千亿、仍被视为“蓝海”的产业，其产业链上的多个领域实际竞争也十分激烈。
数据显示，从2015年至今，产业链上已有数十家公司获得资本的青睐，然而获得千万级别以上的却并不多。但随着大虾来了、卷福的虾等频频拿到千万级的风险投资，以及像周黑鸭这样的上市公司自带资金入场，小龙虾产业在资本与市场双轮驱动下似乎已经走上“快速起飞”阶段。
小龙虾的火爆，拉动了整个产业链上下游。当前，我国小龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”逐步演变为完整的产业链条。小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。
小龙虾也成电商关注的“香饽饽”，目前京东等电商与不少龙虾产地先后建立合作关系。但目前总体来说，小龙虾销售渠道还是以线下为主，网络上的还是同城配送比较多。
但利润丰厚的终端环节同样需要面对淡旺季的挑战。每年冬天，国内超过九成的小龙虾店会关门或歇业，剩下的那部分则通过更换或增加品类以熬过寒冬。
业内人士表示，目前小龙虾产业还处于初级发展阶段，没有形成完整的产业链条，资本快速布局小龙虾产业也是在市场占有率，形成规模化效应。预计，未来一到两年，资本的陆续进入和行业洗牌加剧，会诞生龙头企业，也会有一些企业被淘汰。
