文蛤炒哑巴兔
原料：
文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒各20克盐、料酒、辣鲜露、鸡精、生粉、色拉油各适量
制法：
1、把文蛤放入加有盐和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟后捞出控油，待用。
2、锅留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜颗、泡酸菜粒炒香出味，放入汆过水的文蛤和滑好的兔丁炒匀，调入盐、料酒、辣鲜露和鸡精炒至入味，出锅装盘即成。
特点：鲜辣味香，口感滑嫩。
文蛤烧麻鸡
主料：麻鸡文蛤
辅料：姜片、葱节、干辣椒节、香叶
调料：菜油、色拉油、红烧酱油、生抽、白糖、盐、味精
做法：
1、麻鸡是崇仁县的优良品种。选用每只重1000克左右的仔麻鸡，经宰杀治净后，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。
2、净锅放菜油和色拉油(各半)，烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干；
3、烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时(这样成菜才香)，撒入葱花即可装盘。
双椒炝飞蛤莲藕盒
主料：飞蛤8只
辅料：猪肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克
调料：酱油150克、香麻调味油3克、胡椒粉少许、白糖30克、味精5克、香鸡油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克
制作：
1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。
2、将调料混合熬制成豉油备用。
3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。
4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。
特色：
飞蛤沸水不易过老，避免后面再煎制时影响口感。豉油的使用非常广泛，适合烹制各类小海鲜。
蛤蜊淮山煲老鸽
主料：老鸽2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。
配料：山泉水2000克，姜，陈皮，胡椒适量。
调料：盐4克，料酒适量。
制作：
1、先将老鸽剖好，清洗干净，飞水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干净；
2、用煲烧水，待水沸时放瘦肉粒浸煮干净血水，捞出清洗干净待用；
3、取煲一个，将老鸽、瘦肉、蛤蜊、陈皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲2小时后，放淮山再煲1小时后，调入盐即可。
提示：
清洗蛤蜊的时候，在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。
文蛤麻辣香锅
原料：
文蛤400克，姜片5克，葱节10克。
调料：
鸡汁、糍粑辣椒各10克，干辣椒15克，花椒粒、味精各2克，十三香6克，花椒油、盐、鸡精各3克，料酒25克，鸡汤2千克，色拉油200克。
做法：
1、文蛤用清水泡去泥沙，刷洗干净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中氽水。
2、锅入油烧热，下糍粑辣椒、姜、葱、炒香，掺入鸡汤烧沸后打去料渣，调入十三香、盐、鸡精、味精，下入文蛤，微火焖约4分钟至熟。
3、出锅盛入锅仔内，浇上用干辣椒、花椒炼制的热油和花椒油，即成。
关键：
文蛤一定要加入微量的色拉油，养殖24小时，使之吐净泥沙。汆制文蛤水温以沸腾即可，原料入锅后应迅速捞出，焖制的时间不宜超出4分钟。
糍粑辣椒：
选用上等无霉变的干辣椒，经过沸水回软之后用木冲石窝冲击至细蓉后，采用小火慢炒至香酥色红。其特点是香辣色红为传统川式调味中不可替代的增加辣度的佳品。
