农历丁酉鸡年九月二十 宜冠笄 出行
上文道，红白二萝卜，红者个头小，爽脆宜拌食；白者个头大，甜润宜熟吃。今天我们单聊红萝卜，笼统地讲，红萝卜有红皮白心和红皮红心之分，品种不少，盛产于我国东北。
重庆涪陵地区产一红心萝卜，曰胭脂萝卜，身形娇小，皮紫肉红或心皮全红。口感极其脆嫩，常用于制作泡菜、酱菜、凉菜和宴席雕花等。胭脂萝卜富含花青素，汁液红润漂亮，其他搭配菜极易被染色。
凉拌萝卜丝
根据食客口味喜好，可麻辣，可麻辣甜，也可酸甜、酸辣。切丝、切片和切块均可。既是开胃小菜，也是下饭菜。
萝卜皮口感虽不如萝卜脆嫩，但更爽脆，更有嚼劲，麻辣味最合适。
萝卜切丝、片和块均可，舀出老坛盐水将其浸泡，时间长短根据口味喜好而定。既有泡菜的酸香，但又不失萝卜本身的辛辣和脆嫩口感。
四川泡菜，堪称一绝，泡萝卜又是绝中之绝，酸、脆、嫩合一。泡上数年，最适合用来炖老鸭，刮背驱寒去湿也颇有疗效。
萝卜缨，做得好也会是一道美味。可直接凉拌或炝炒，也可与其他清爽食材一起炒食；可以盐水泡了直接吃，也可以先泡再炝炒，还可以做干盐菜蒸烧白。个人最喜欢的是盐水泡了炝炒和干盐菜，前者脆香开胃，后者干香下饭。
奶奶或外婆做的泡菜味道，你还记得几分？
