教你制作回锅肉、金针菇日本豆腐、蒜香炒花甲
回锅肉
/食材 /
五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜
干红辣椒、花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油
/步骤 /
1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用
5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷
7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红
8、适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀
9、下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅
金针菇日本豆腐
/食材 /
日本豆腐500g、金针菇500g、大葱
小葱、蒜、盐、耗油2小勺、酱油2小勺
/步骤 /
1、金针菇洗净沥干水备用日本豆腐打开包装横切3刀，切块
2、大葱，蒜切碎，葱花备用
3、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
4、翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
5、在这期间，勾芡备用
6、打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
7、关火，上碟，装饭开吃
蒜香炒花甲
/食材 /
花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒酱1大勺
蒜蓉若干、葱
/步骤 /
1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。本文由“渔夫微信互投群”的群主整理发布，可以一起互投哦！
