在苏州，
是一年到头不断青的，
大小青菜是餐桌必备，
要再吃出些花样来，
那就切段入饭，
成就一碗灵魂菜饭。
（图片来源：趣太湖）
菜饭的核心要义是“菜”。这里的菜，特指青菜，不同于适宜夏吃、脆爽无比的小白菜，这东西气温不够冷时就不肥厚，吃着也会有涩嘴的青草味。要待到霜打过后，肥美的菜梗基部膨大出微凸的小球时，才能回甘。
（图片来源：文化东山）
苏州人选“菜”很讲究，用的是矮脚青、苏州青，叶肥肉厚，口感甜、糯、滑，与咸肉绝配。还有一种塌棵菜，也可烧菜饭，但味道略带苦味，烧出来的菜饭别有风味。
（图片来源：文化东山）
在苏州，一入冬，家家户户都会烧菜饭。苏州地属江南鱼米之乡，这里的大米配上本地的矮脚青，以地道的肥瘦相宜的咸肉佐味，当锅掀开的一刹那，米饭混合的菜肉味满屋飘香，肚里的馋虫早就按耐不住了，尤其是孩子们，早就开始咽口水了。可以说，从小到大，没有吃过菜饭的苏州人是极少的。
（图片来源：悦食中国）
菜饭什么时候最好吃？最饿的时候，便是吃菜饭的好时机！毕竟足够香的菜饭需要你三碗起步。第一碗尝肉味，第二碗品菜香，第三碗嚼透着火的锅巴，再猛喝一口榨菜肉丝蛋花汤，还有什么比这更能填饱质朴的灵魂？
又是一年秋冬之交，
又是天气乍寒时，
你开始吃咸肉菜饭了吗？
如果还没有，
下面这个“教程”你必须要收藏！
咸肉菜饭的做法
原料
大米，青菜，香肠，咸肉，清水
做法
1、青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净；捞起沥干；切碎（最好切得像咸肉丁一样大小）。
2、把咸肉和香肠切成小丁。
3、锅上火加热，倒入油。加入青菜粒、咸肉粒、香肠煸炒，煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）。
4、把煸炒好的青菜咸肉放入大锅，撒适量盐拌一下。将米倒入锅中，加盖开始煮饭。大锅一般要焖15分钟。
5、开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
怎么样？
这碗苏州人都爱吃的咸肉菜饭，
你学会了吗？
如果你不想在家做饭，
那小编给你推荐几家店，
去店里吃一碗香喷喷的咸肉菜饭，
感觉也不错哦！
鹤园茶楼
外婆咸肉菜饭
（图片来源：大众点评 @我瘦我先走了）
地址： 平江路302号
新梅华餐厅
咸肉菜饭
（图片来源：大众点评 @ohmyjoycee）
地址：苏州多家分店
金鸡湖大道邻瑞广场4楼
苏州大道东456号新光天地7楼
人民路383号泰华商城西楼7层
长江路211号美罗商城4楼
人民路4555号繁花中心3楼5-3043室
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新梅华·茶点餐厅
屋里厢咸肉菜饭
（图片来源：大众点评 @Tiffany小雪菲菲）
地址：苏州多家分店
石路步行街18号石路国际商城7层
中新大道西181号欧尚城一楼
长江路211号天都广场内美罗商城B1层
城际路19号永旺梦乐城1层180号、181号铺
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桃花源记
屋里厢菜饭
（图片来源：大众点评 @不腻热线机）
地址：苏州多家分店
观前街北局一弄10号
狮林寺巷99号
平江路115号
苏州大道东456号新光天地7楼7001
南园南路5号汇邻广场4号楼1层
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随柳居
咸肉菜饭
（图片来源：大众点评 @schpeltor）
地址： 建新巷17号(近和基广场)
阿福砂锅煲
咸肉菜饭
（图片来源：大众点评 @老金家的小天才）
地址：观前街东脚门74号(近豫园商城)
除了市区里的这些店以外，
苏州东西山、旺山等地方
不少农家乐都有推出土灶咸肉菜饭哦，
想吃又懒得做的朋友们，
也可以周末自驾去农家乐
尝一尝返璞归真的味道！
苏州的菜饭，
就像是春夏的绿和秋冬的油，
荤素搭配中，
是四季里最踏实的主食。
今天下班，就来一碗
让人充满幸福感的咸肉菜饭吧！
部分内容来源：趣太湖、文化东山、悦食中国、大众点评，由苏州市旅游局综合整理
