“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调
油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可
能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。
少盐美味烹调法：
1．用蘸调味料的菜来代替炒菜
比如，蘸味肘片这道菜，食物的表面有浓浓的口味，入口很好吃，而里面并没有
进去多少味道，实际上的盐摄入量也就没那么高了。
2．炒菜时可放一些醋增加口味
酸味可以突出咸味，让味道不那么浓的菜肴也会感觉好吃一点儿。而且，有的维
生素耐酸不耐碱，而菜肴中放些醋既可保护这些维生素，还能使菜里的钙溶出，增加
钙的吸收。
3．不要太相信自己的味觉
烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来感觉。现在，很多超市都
卖那种有量度的小盐勺，用它就可以准确知道用盐量是否超标，最好家里买一把。
4．注意减少酱菜、腌制品及其他过咸食品的摄入量
一般来说，20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱中含盐1.5克。如果做菜时需
要用酱油或者酱，就应该按比例减少食盐用量。
5．每餐只吃一道浓味菜
其他菜肴最好比较清淡。假如吃了比较咸的菜，就不要再喝咸味的汤，也不要再
吃咸味的主食，否则，总的摄盐量一定会大幅度上升。
6．放一点芥末、芝麻酱等调味品让菜更好吃
尤其是夏天，可以多吃一点凉拌菜，调味品多种多样，分散对盐的需求，也可以
放一些炒熟的芝麻等增加香味。
7．餐前餐后多吃水果，喝些淡茶水
吃这些食物，都可以增加钾元素，减轻过多的钠对血压的不良影响。
少油的美味烹调法：
标签1．选择有利于健康的烹调方法
比如，蒸、煮、炖、焖、炒、拌、急火快炒等，都可以少用油，做出来的菜也会
很好吃，可以在这几种方法上下下功夫。
2．少用油炸的方法
有些菜肴需要油炸才好吃，这个时候用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。
3．坚持家庭定量用油，控制总量
多数主妇炒菜都靠感觉用油，用量多少很难控制。最好把全家每天应该食用的烹
调油，倒入一个漂亮的小油瓶内，一天的炒菜都在这个小油瓶里取用。这样，时间长
就会养成习惯，即使不用这种量具，也知道用多少油了。
4．用平底锅做菜
这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅
的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，
就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
5．食物可以先汆再炒
肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮
或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬
菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，
再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
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