蒜泥白肉属于川菜菜系。此菜要求刀工好、选料精细、配料讲究、火候事宜,热菜冷吃。在四川,做蒜泥白肉的师傅,光刀工就要练几年,切出来的肉片需薄如蝉翼,入口鲜香。使用时,酱油、辣酱油以及大蒜的组合让您胃口大开,吃了还想吃。
在家里做蒜泥白肉,首先,选料需十分讲究,尽量选择农家饲养的土猪肉,味道甘甜、鲜美。部位可以选择猪后腿肉、或五花肉,肥瘦相宜、不柴不腻。
材料:猪后腿肉500g 大蒜50g
调味料:辣椒油、葱段、生姜、葱花、盐、酱油、香油、料酒
做法:
1、将腿肉刮洗干净;大蒜在碗中捣碎成泥;加辣酱油、盐、酱油、香油搅拌均匀后备用。
2、锅置上火,加适量清水,放入猪肉、葱段、生姜和料酒,中火慢煮,至猪肉熟透能用筷子扎穿后,捞出沥干。
3、将刚煮好的猪腿肉切成薄片、切好的肉片均匀摆整齐放入盘中。
4、将刚调好的汁淋在肉片上,晾凉就可以食用。