干面是潮汕地区闻名遐迩的一款潮味小吃，爽韧而有嚼劲，佐以特制的卤汁、猪油、沙茶酱、葱花等，配上一碗由猪骨熬制的加上肉片、肉丸猪肉等做成的汤水，与干面简直是绝妙的搭配。有人会说，潮汕的干面不就是北方的拌面吗？虽说两者都是面条，但两者的区别可就大不同，就连味道，潮汕的干面在不同的地区都有不一样的味道。
位于棉湖解放路靠近码头附近有一家美食摊档，档主姚叔便是专门做饺面生意的，我们的摄影师便是他家干面的忠实粉丝。姚叔在这里已经经营20多年了，附近不少的街坊都是这里的回头客，每天早上7点姚叔便开铺做生意，炉火一开，人潮也就跟着来，热气腾腾的小店温暖了人们早起的胃。
干面的制作过程十分考究而精细，首先面条的制作就非常考验功底，大部分棉湖的饺面摊档，他们的面条都是到专门制作面条的地方购买的，而姚叔的面条则是自己制作的，要将面条做得富有弹性且略带韧性，令人入口有爽滑劲道之感并不是一件易事。
面条制作完毕后，便开始了干面的制作，首先先将面条用开水猛烫，然后沥干水分，放入碗中进行搅均，不要让面条都黏在一起，紧接着放入作料，撒上葱花，倒入香油，再次进行搅拌，这样一碗飘香的干面就制作好了。
除了姚叔自制的面条是一大特色外，姚叔自家制作的辣椒酱也是令人赞不绝口，甚至有人专程来这里购买姚叔的辣椒酱，可见其美味程度。如果你口味比较清淡的话，也可不加辣椒酱和沙茶酱。棉湖的干面还有另外一个特色，那就是有些人会要求店家在干面中撒上一些白糖，据说这样的干面会比较柔软，你吃过加糖的干面吗？
一碗美味的干面自然少不了要搭配一碗清甜可口的猪骨汤，棉湖人讲究汤水要新鲜清甜，滚烫的猪骨汤配上新鲜的猪肉、肉丸、肉饼和一些时令菜等，再撒上一些芫荽或葱花，鲜甜可口，让人怎么吃都吃不腻。
店中的特色腌肉
一碗干面，一碗热汤，看似简单，但却美味无穷，令人心头牵挂，对于离家在外的人，家乡的味道是最好的灵丹妙药，洗去一身的风尘仆仆，尝一口来自家乡的味道，解却思乡之苦。
来源：今日棉湖
