说到卤水，相信大家都不陌生，它可是制作卤肉十分关键的一步，一般卤水调制的好不好，直接决定了卤肉或者卤菜是否好吃，平时在制作卤菜的时候，只需要将各种各样的食材放到卤水当中煮一煮即可，通过长时间的炖煮，食材可以吸收卤水当中的味道，这样食材煮好后，吃起来非常美味，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，也是受到了很多人的喜爱。
可能调制卤水的做法看起来非常简单，但并不是每个人调制出来的卤水都美味，不少人在调制卤水的时候，因为没有掌握正确的方法，导致卤水调制出来发苦还发黑，这样卤菜的味道和外观也会受到影响，那么到底该如何调制卤水呢！今天小编就给大家讲解下。
调制卤水别只会加香料！大厨：多加这一步，美味提升“1倍”
平时在调制卤水的时候，咱们都会往锅中加入各种各样的香料，这主要是因为香料不仅能够起到去除异味的作用，还能够给肉类食材上色，让卤菜制作出来更加美味，但想要卤菜制作出来好吃，只加香料是不行的，正确的方法应该是多加这一步，这样才能够让美味提升1倍，下面讲解调制卤水的最佳做法。
【调制卤水的最佳做法】
准备香料：8g八角，5g桂皮，3g小茴香，3g白豆蔻，4g香叶，10g草果，2.4g山奈，2.6g红豆蔻，2颗荜拨，3g香砂，半个罗汉果，2g陈皮，1g丁香，2g甘草，50g麻椒，100g小米椒，2个黄栀子
准备调料：200g老姜，200g大葱，200g料酒，20g花椒粉，30g白砂糖，300g食用油，5斤高汤，食盐，胡椒，味精，鸡精各适量
第一步，首先将买回来的草果，红豆蔻排水，再把所有的香料用清水洗净，清洗干净后全部放到一个调料包里面沥干水分，接着准备一碗高度白酒，把沥干水分的香料包放到白酒碗中，大概浸泡15分钟，趁着这段时间，可以往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，然后下入白砂糖，用小火炒至融化。
第二步，接着往里面加入高汤和一勺猪油，用大火将其烧热，再转成小火炖煮，大概30分钟，然后加入一些麻椒，辣椒和香料包，大火炖煮40分钟，这个时候锅中就会传出香味，再把其他准备好的调料放到锅中，继续炖煮10分钟即可，这样一锅秘制卤水就调制完成了。
所以调制卤水别只会加香料！大厨：多加高度白酒浸泡这一步，制作出来的卤菜美味提升1倍。这主要是因为香料直接放到锅中没办法将里面的香味全部激发出来，而将它放到高度白酒当中，不仅能去除里面的杂质和涩味，还能够加速香料辛香味的渗透，提高香料的利用率。
