很多酿友问，酿酒到底用新粮好还是陈粮好?酿酒用粮要求新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质，除此之外，还有哪些要特别注意的?让雅大白酒酿酒设备小编告诉你!
“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”
一位优秀的厨师，就算他的厨艺高超，如果他买到的是变质、不新鲜的食材，他也炒不出来美味佳肴。
粮为酒之肉，粮食的选择直接决定酒的口感和风味，那么，酿酒用粮到底是新粮好，还是陈粮好?
酿酒如何选择粮食？
粮食分为三种，新粮、陈粮、陈化粮。
新粮即当年产的粮食，用地里割下来储存时间超过一年的为陈酿，在储存过程中变质的粮食为陈化粮。
陈粮会失去新粮特有的香味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着白酒的口感和品质。
另外，粮食在长时间储存过程中会招来虫子，粮商保证粮食的新鲜度，会加入一定量的磷化铝防虫，使用这样的粮食酿酒容易导致氰化物超标，导致食品安全问题。
看完上面的文章，你应该知道到底新粮酿酒还是陈粮酿酒了吧!
另外，唐三镜赖燕提醒各位酿友，在选择粮食时，很多人存在以下误区，需要引起各位足够重视：
1、很多酿大米酒的朋友认为，越贵的大米酿酒越好，其实不是这样的，酿酒建议用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、酿的白酒香味浓)。
2、用碎米酿酒是极好的，但碎米更容易变质，故选择时要特别注意。
3、一些粮商因为运输、储存过程中保管不当，会造成粮食霉变。
为了将霉变的粮食变现，他们会将霉变的粮食放在中间，故我们在选择时要擦亮你的眼睛，避免买到劣质的粮食。
准备酿玉米酒、小麦酒和高粱酒，因当地新的高粱还没下来，就买了2000斤从外地来直接用车子拉过来的高粱。
当时，厂家给他看的样品还是非常不错的，可高粱运回去后，打开袋子，闻到的不是高粱的香味，而是一股难闻的味道。
