难得周末，一起在家下厨吧！佛山发布编辑部推出《周末下厨》栏目，让全世界都来品尝佛山味道！
以往家里做火锅，通常都是清汤底就是麻辣汤底，吃多了容易上火。但其实，红遍佛山大街小巷的粥底火锅好吃不上火，制作也不复杂，今天就跟着小编一起做个美味的粥底火锅吧！
粥底用上等小米和纯净水，经过长时间的精心熬制，使米和纯净水完全融合，只留米粥中的各种维生素、矿物质、蛋白质和淀粉。
粥水浓稠，色泽柔白，味道清甜，但肉眼几乎看不见任何米粒。只取米精华，闻起来有淡淡的米香。
因此，粥底火锅又叫“毋米粥”。
粥底火锅的美味之初在于，由于粥水的沸点高，密度大，用来打火锅更能锁住食物的养分和水分。
保持肉质鲜美的同时，具有降火养颜、保护食道肠胃的功效。
制作粥底火锅，我们需要准备籼米、鸡骨架、猪皮和纯净水。
步骤
把米洗净泡软，放入料理机打碎。注意不要太碎，打成几瓣就行了。
在米里加1勺盐、1勺油，搅拌均匀后腌制10分钟。
把米浆倒入锅里，加水，米和水的比例是1:6。
然后放入鸡骨架和猪皮，这样粥会更加香浓顺滑。
开火煮30分钟，把米汤熬成像酸奶一样浓稠，过滤掉米粒。
放一点枸杞和葱花，粥底就大功告成了！
粥底做好之后，就可以加入食材，开涮了！
吃粥底火锅涮料时最好遵循“先荤后素”的原则。先涮海鲜，再涮肉类，最后放蔬菜。
第一步
先放入海鲜类食材。贝类、鱼类等海鲜，可以让粥底有淡淡的鲜味，同时还能保持海鲜食材的原汁原味。
捞食海鲜之后注意不要急着放入其它肉类，可以先喝多几碗粥底喔~
由于贝类含盐丰富，所以不用放盐，粥底就已带有一点自然的咸味，而煮过海鲜之后，粥底又变得非常鲜甜，这时正是喝粥的最好时机。
第二步
喝完“海鲜粥底”，跟着就可以加入鸡肉、牛肉等肉类啦。
第三步
放入蔬菜。
第四步
可以加入油条。加入多种食材的粥底味道变得浓厚，这时再加入油条，就可以尽情地吸收粥底浓汁！
没什么比一家人围在一起“打边炉”更幸福的事情啦。
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编辑：刘燕君
来源：寻味顺德
