美食
FOOD╲
准备材料
草鱼1 条，四川酸菜250 克，葱姜蒜片25 克，干红辣椒5 根，蛋清1 个，淀粉1 勺，盐3/4 小勺，胡椒粉0.5 小勺，料酒、白醋各 2 勺，盐1/2 小勺，胡椒粉1 克，干红辣椒5 根，油30 克
开始制作
1 草鱼 1 条，去鳞、内脏，搓净腹部黑膜。
2 将鱼斩掉头尾， 去掉主刺， 将鱼肉片下来，切掉腩部，留净鱼肉。
3 将净鱼肉切夹刀片，用清水冲洗干净，沥干水分。
4 切好的鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，腌制约 15 分钟至入味。
5 酸菜冲洗干净，撕长条，切小段。葱姜蒜切片，干辣椒切段。
6 将鱼头剖开，鱼骨切段，加盐和料酒腌渍备用。
7 锅子烧热后倒入油，放入鱼头、鱼尾和鱼骨，煎 3~5 分钟，盛出。
8 将葱姜蒜片和干红辣椒爆香，放入酸菜翻炒。
9 加入鱼头和鱼骨，添加食材 2 倍的水，加盐和白醋、胡椒粉调味。
10 半掩锅盖，将锅烧开。
11 用漏勺将锅中的食材捞出，垫到盘底。
12 剩下的汤中下入鱼片，煮开后关火。将汤和鱼片倒入垫好鱼骨的盘中。
13 锅中放油烧热，放入干红辣椒炸出香味，一起浇到鱼肉上即可。
完成图
