健康 • 2020-10-30 03:47
很多酿友都在纠结一个问题,酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒,口感有什么区别?我是北方人,你们的曲是否适用?今天先给大家科普一下酒曲的分类:传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸...
饮食 • 2020-10-30 21:11
一、从原材料来说,大曲以小麦、大麦、豌豆为主原料。小曲则是以米粉、糠为原料,接入一定量的种曲,加水后制成曲坯,在人工控制合适的温度、湿度条件下培养而成,有无药小曲和药曲之分。从实际形态来看,大曲一般做...