宫廷香酥牛肉饼 香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名 " 宫廷香酥牛肉饼 "。 西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！ 吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。 我没有费事做胡辣汤，做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十，自然是沾沾自喜，陶醉于中。 牛肉馅料：牛肉 200 克、大葱 120 克、鸡蛋 1 个、生姜 5 克、老抽 3 克、生抽 10 克、蚝油 5 克、糖 5 克、花椒油和香油各 10 克、十三香少许和盐适量 面团材料：面粉 240 克、盐 2 克、酵母粉 1 克、温水 145 克 油酥材料：面粉 40 克、油 45 克、盐 1 克、姜黄粉少许
简介
宫廷香酥牛肉饼 香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名 " 宫廷香酥牛肉饼 "。 西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！ 吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤当早餐。 我没有费事做胡辣汤，做了一碗简单的西红柿鸡蛋汤，一样是吃的满足。最主要是佩服自己做的八九不离十，自然是沾沾自喜，陶醉于中。 牛肉馅料：牛肉 200 克、大葱 120 克、鸡蛋 1 个、生姜 5 克、老抽 3 克、生抽 10 克、蚝油 5 克、糖 5 克、花椒油和香油各 10 克、十三香少许和盐适量 面团材料：面粉 240 克、盐 2 克、酵母粉 1 克、温水 145 克 油酥材料：面粉 40 克、油 45 克、盐 1 克、姜黄粉少许
食材
牛肉末、面粉、酵母粉、面粉中的盐、植物油、油、盐、鸡蛋、大葱、生姜、老抽、生抽、蚝油、白砂糖、花椒油、香油、十三香、油酥中的姜黄粉
步骤
面粉 240 克、盐 2 克和酵母粉 2 克拌匀，倒入温水约 145 克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧 30 分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
牛肉泥中加 1 个鸡蛋、生姜末 5 克、老抽 3 克、生抽 10 克、蚝油 5 克、糖 5 克、适量的十三香拌匀。
标签再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各 10 克拌匀，馅料就做好了。
将案上抹些油，把饧好的面团分成 10 个小剂子，每份搓成长条，继续醒 1 小时。
油 45 克烧热后，拌入 40 克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
标签案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
再将其擀宽，擀薄。
均匀地抹上过程 "7" 调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
标签提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复 3-5 次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上 10 多分钟。
然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
标签锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
用中火煎到两面金黄即可。
小贴士
1. 面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。
2. 面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。
3. 卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。
4. 卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。
5. 看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便。
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