浙江24小时-钱江晚报记者 胡晶晶
富春江水养的鱼、安吉山中挖出的笋、金华的两头乌、舟山的海鲜……所谓的农家菜，就是要用本土的食材，做出食客爱的舌尖美味。
11月1日，由中共浙江省委浙江省人民政府农业和农村工作办公室主办的“乡味浙江”全省第六届农家乐特色菜大赛，就把全浙江最地道的农家土菜“一网打尽”了。11个地市的33支代表队、100多位大厨摩拳擦掌，带着自己家乡的拿手好菜，来了一场大PK。
这场比赛有多隆重？省人大副主任袁荣祥、浙江省政府副省长孙景淼、省政协副主席陈小平等省领导都莅临大赛现场指导。外婆家创始人吴国平是美食顾问，一批餐饮界的专业大咖作评委，这阵仗，吃货看了都要流口水。
比起精致造型，评审更看中的是手下功夫
早上6点半开始，赛场就热闹起来了。烹饪区锅碗瓢盆哗哗作响，冷热菜一道接一道，端到了评审团的面前。
从这几百道菜中选出最能体现农家菜气质的美味，就是评委们当天的任务了。
这场比赛，裁判长是瓯菜大师潘晓林，评委叶杭生、方阿牛、刘小敏、汤伟荣，都是国内响当当的烹饪大师。外行看热闹，内行看门道，名厨们判断菜品的方式，自然跟我们不太一样。一道菜端上来，几位评委先看形、再观色，用筷子浅尝辄止，抿口茶清清口，分数多少，心里就有数了。
比如一道羊肉，我们看只觉得羊肉有两个手掌大，配上红绿黄椒，颜色好看，可几位评委一看就拍手叫好：这么大块羊肉，看似完整，其实已经炖到筷子一戳就烂，火候功夫了得！再用筷子搅一搅汤汁吮一下，点点头，调味也好，分数刷刷就打出来了。
有些菜，我们觉得造型精致，评委却反应平平：农家菜吃的还是一个“土”字，太讲究那就是宾馆菜，失去“农味”了。这观点，可算是给各位农家乐厨师们上了一课。
全省农家菜的看家特产，这次全拿出来
另一边的展示区上，11个地市也使出浑身解数，把最能展示当地特色的美食全摆到了桌面上。
天台主推的是当地特产“香鱼”，因为对水质要求高，只在天台的水库源头可以捕捞到。这种鱼是清朝贡品，最大也只会长到一尺长，肉质鲜嫩，最特别之处在于脊背上的一根香囊，吃起来满口清香。
要想吃这鱼，最好当然是去天台当地，但台州市农办主任张光根告诉我们，现在冰鲜技术发达，外地也可以购买吃到了。
安吉的展台则是笋的天下。比如一道笋鲍鱼，看起来是青菜铺底，大个鲍鱼盛上，哪里有笋。经安吉旅委的汪主任解说才知道，鲍鱼是用冬笋刻出来的。烧好后浇上鲍汁，看起来足以以假乱真。
还有嵊州的油炸土蜂幼虫，看起来吓人吃起来香；台州石塘则打起海鲜牌，把鱿鱼雕成小玉米，刀工精湛，一般人根本看不出区别。
“先甜后酸”的小细节，最能打动食客
当天的比赛，从早上6点半一直持续到下午两点，“乡味浙江”全省第六届农家乐特色菜大赛团体奖、金勺奖等一系列奖项终于陆续出炉。来自金华浦江、湖州南浔、绍兴柯桥、杭州建德、金华磐安的五位农家乐大厨分获“金勺奖”，团队赛冠军则由衢州代表队摘获。
来自建德的洪澄，是本次大赛五位金勺奖得主之一。他虽是第一次参赛，却对如何做好“农家菜”却有清晰的思路：“要用本土食材，结合本地文化特色来做”，至于掂勺看的是平时积累功夫，做不得假。
比如这次比金勺奖，其中一道就是“同题作文”，各位大厨同烧一道糖醋里脊。这可是手下见真章的时刻了。
洪澄说，他烧糖醋里脊，除了注重里脊肉的尺寸合适，挂糊比例好，火候恰当，还特意注意糖醋汁的调配：“我调的糖醋汁，先熬汤汁，再用醋勾芡，这样吃下去先甜后酸，口感舒服。”有时候，农家菜打动食客的就是这么一点小细节。
其实，农家乐一直是浙江休闲旅游业发展的重要亮点。据统计，到2017年第三季度，全省已发展农家乐特色村1139个，特色点（各类农庄、山庄、渔庄）2348个；拥有餐位数152.2万个，床位数35.7万张，同比增长21.8%；经营农户2.08万多户，同比增长15.3%；直接从业人员16.8万人，半年实现接待游客2.62亿人次，增长20.6%，营业总收入275.5亿元，增长19.6%，其中直接营业收入218.5亿元，增长19.7%；游客购物收入57.2亿元，增长19.9%。
2006年以来，浙江省农家乐特色菜大赛每两年举办一次，目前已成功举办了五届。
