在农村有很多可以吃的野草野菜，据了解在农村有一种人们特别喜欢吃的野草，它就是蒲公英根，许多朋友对于它的叶子相当喜欢，而且吃起来味道极美，另外它的根部营养价值更好，有着可以肝毒，预防酒精性肝损伤的作用。
每到季节回暖，春暖花开时，如果你到农村的田间去走一走，就会发现有很多人在挖这种野菜，人们会将蒲公英的叶子，给清洗干净以后，或是蘸酱吃或是煲汤煮粥喝，当然包饺子也是不错的方法，吃法很多，但是很少见有人会去挖取蒲公英的根部。
准确来说农村人一直吃的蒲公英，并不能算做是一种野菜，因为它是一种功效特别好的中草药，为此在健康方面很有作用，其中功效较大的首推保肝，清肝毒，预防肝损伤。而不被人们所重视的蒲公英根，对于预防C型肝炎十分有用，就连美国自然疗法医学院临床副教授马克·斯特思格勒都觉得，蒲公英跟乳蓟的功能差不太多，在去肝毒的病人身上，有神奇效果。
平时的时候可以喝些蒲公英根泡的水，为你修复损伤的肝细胞，清肝毒，对于那些因为炎症或是喝酒引起的肝损伤，都有保护作用。此外蒲公英还可以起着清除自由基、抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化、细胞保护的作用，在抗菌、消炎、抗肿瘤这些功能作用上，样样都十分有利。
因为在蒲公英当中有着一种蒲公英素，所以大家还认为它可以刺激消化器官，能够帮助肝脏和胆囊更好的分泌一些胆汁，间接的让人的肠道更健康，为此平时有便秘还有消化不好的朋友，都可以食用一些，而且蒲公英虽然有治便秘的作用，可是不是泻药，所以吃很长时间，也不会对脾胃造成损害。
除上面这些作用外，蒲公英根还有着来菌作用，比如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、卡他球菌等，都可以起到灭杀的目的，对结核杆菌、某些真菌和病毒也有抑制功效，所以在医学上它有时会被当作抗生素来用。
正是因为了解了蒲公英根有这样许许多多的作用，所以不少人都会将蒲公英根给小心的挖出来，洗干净，做成茶，人们称它为蒲公英根茶，而且这种茶还有一种类似咖啡的香气，但是却没有咖啡因那种不健康的物质，得到不少人的喜欢。
