凤凰新闻 记者凯瑞
这几年中，互联网压过线下实业；共享单车、嘀嘀打车、新美大无不处于风口，融资金融也是一家胜过一家；而线下却成为大家避之不及的地方，做实业困难、利润薄、政府不好打理、没有好项目，这也是大家所担心的原因。
可在成都，串串这个项目，目前也正处于风口之殇。
大众点评成都搜索串串
大众点评成都站搜索串串有5231个结果，保守估计有3000家串串店目前正在成都范围内营业。
而在全国范围内，只能用“无法量算”来形容串串的数量。
全国的串串基本都是从成都发源出去。过去5年间，从成都发源出去的，基本都是火锅，每一家开在外省区域内的火锅招牌上总是要打上最醒目的宣传语“成都十强火锅”“老成都火锅”“成都最正宗的火锅”。
可到了今天，串串这一品类在全国如雨后春笋般发芽！
可随之而来就是本宗之分，几乎所有的成都串串都会冠上一个前缀“钢管厂”。彷佛只有有这三个字就能站在风口起飞，迎接财富。
但由于小郡肝无法注册等原因，品牌现象十分混乱，据不完全统计，市面中取名小郡肝、或结子串串的品牌不下于40家，甚至在一条街上，都会出现超过5家都叫小郡肝的串串品牌。满地鸡毛过后，显出原形
第一件事就是成都生意火爆的结子串串香涉嫌使用回收油且制造销售有毒食品被警方查封。
第二件事是最近发生的串串坑人事件：“荤素每根2角”，一块排骨12根签，如此价格的串串着实不便宜。但同时，却又让不少食客产生了“便宜”的错觉。
全民开店的背后，剩下的是什么？
刚加盟了成都某家知名"钢管厂"小郡肝串串香的张先生，已经营业了两个月了。
张先生30岁左右，以前开川菜馆，今年看中串串行情，在老家西安开了一家钢管厂小郡肝串串香，面对成都市场多不胜数的钢管厂，张先生说“没考虑这么多，就看这个加盟费便宜，就连成都当地人都不知道哪家是真的，我们那边知道是成都的就好了”。
“开业了头一个月每天大概几千的营业额“，可是好景不长，这条街上，马上陆陆续续开了5、6家串串，都是成都的品牌，此消彼长，现在生意也逐步下滑，面对前期的装修费、加盟费，张先生很是苦恼“不知道多久才能收回成本哦，之前以为好做，结果自己做，才发现不是这样的，我们还好，旁边的串串香都垮了，换了一个老板，结果他也是做串串。”追根溯源
我们来到成都，探究发现，其实“钢管厂”的前生还有一个后缀，就是“小郡肝”。最先的时候基本所有的串串店都叫“小郡肝”后面才开始流行“钢管厂”。
可哪家才是“小郡肝”的发明人呢。找寻之路，颇曲折。费劲千辛万苦，海底捞针般的搜寻，我们终于找到了“小郡肝”这个概念词的发明者。
2014年，百味记创始人温志国在成都西门灵活就业创办了全国的第一家“小郡肝”串串香。
这就是“小郡肝”的前身。百味记小月君肝砂罐串串创始人：我们不跟风，因为我们做的是全国首家“罐文化”串串香火锅
2014年，灵活就业开创“小郡肝”串串香的温志国对于目前串串香在全国的走红也是有些吃惊，“说起成都，大家都晓得的是火锅，串串以前都是登不上台面的，”
“之前本来也是准备开火锅，但是资金不够，就先从串串做起！但是没有想到一下子，生意就火起来了，”凭借 “小郡肝”这一招牌菜，加上秘制底料，和创始人精益求精的要求，开在西门的小郡肝串串香一下子就火了，食客蜂拥而至。
谁也没有想到就是这样的无心插柳，造成了现在全国市场的一片火爆。
后期继续开店的时候，百味记没有跟风，而是想要走出自己的路！
全力打造“罐文化”，登上非物质文化遗产名录的砂罐来作为容器烫串串！百味记选用的荥经砂器登上了四川省省级非物质文化遗产名录；而百味记的每一口砂罐，都是来自雅安市荥经县六合乡古城村传承千年的店铺中定制而成。每一口砂罐的制作方式分为采料、粉碎、搅拌、制胚、晾晒、焙烧、上釉、出炉、入库等几道程序。其工艺要求环环紧扣，一丝不苟，其中尤以制胚造型是砂器工艺的重要环节。
结束语
成都串串这一项目，毛利率高，成本较火锅而言低，的确是好项目，正处于风口之中，可不是每一个人都能乘风而起，所以希望大家理性看待，风口能让猪起飞，也可以将这一切鸡毛吹散。
