#蒸蛋糕#
烤出来的食物，水少油多，多吃易上火。而用“蒸”的方法做蛋糕，相对来说更健康。口感绵软细腻，香甜可口，既可作早餐又可当下午茶，搭配酸奶、果汁等饮品，美味又健康！
食材
鸡蛋......5个
低筋面粉......110克
玉米油......20克
牛奶......80克
白砂糖......80克
白醋......3-5滴
8寸圆模......1个
步骤
1/分离蛋清和蛋黄，分别放不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）
2/蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
3/用蛋抽搅拌均匀。
4/低筋面粉过筛入碗。
5/用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
6/面糊过筛入碗，细腻顺滑。
7/蛋清中放少许白醋（或柠檬汁）去腥。糖分3次倒入蛋清碗，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
8/再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。
9/倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
10/分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
11/翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。）
12/倒入8寸圆模中。
13/用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。
14/蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。）
15/关火，取出模具，揭开保鲜膜。
16/放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。）
17/配上一杯热牛奶，营养小清新早餐好喜欢！
Tips
【打发蛋白的阶段】
1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。
2.再倒入1/3的糖，继续打发至蛋白体积发白，出现纹路。
3.倒入最后剩余的1/3的糖，打发至下述四种阶段：
【湿性发泡】提起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，但不会滴落。湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕。
【中性发泡（偏湿）】提起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。
【中性发泡（偏干）】提起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。
【干性发泡（硬性发泡）】提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不会弯下来。这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。
当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状，无法利用只能重新取蛋白打发。
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