-胡萝卜玉米排骨汤-
用料
主料排骨220克玉米(鲜)1根胡萝卜(红)3根
辅料姜10克花椒2克水适量食盐适量
做法
1、排骨放入锅中煮出血水,捞出洗净
2.玉米切小段、胡萝卜切滚刀块,姜切片
3.将玉米和排骨放入锅中,加水
4.放入姜片和花椒粒,炖煮40分钟
5.再将胡萝卜倒入锅中,煮30分钟
6.放入适量食盐调味即可
烹饪技巧
1.排骨建议冷水下锅,去除的血水更多
2.鸡精跟盐的比例在1:4,汤的鲜味最高
-莲藕大骨汤-
用料
主料:猪大骨头800克、藕500克
辅料:薏米20克、枣(干)2颗、枸杞15粒
调料:食盐5克、姜4片、花雕酒20克
做法
1.龙骨洗净后,用清水与花雕酒浸泡15分钟
2.莲藕去皮,滚到切块。薏米提前浸泡1个小时。枸杞、红枣洗净
3.砂锅中放足量的水,水烧开后放入龙骨
4.待水再次烧滚,大火持续煮15分钟,撇净汤面的浮沫
5.然后将薏米放入
6.再加入生姜片、红枣、枸杞与莲藕
7.烧开后转文火煲3个半小时,加盐再继续煮20分钟即可
-百合板栗土鸡汤-
用料
主料:鸡1/2只、板栗200克
辅料:枸杞10克、生姜5克、黄酒1大勺、盐2小勺、干百合20克、水适量
做法
1.鸡块凉水下锅,焯水以后捞出,放入炖锅内,一次加满水,然后加适量黄酒,几片生姜,大火烧开转小火
2.干百合洗净备用
3.板栗去皮洗净备用
4.鸡汤炖一个半小时以后加入板栗,干百合继续小火炖一个半小时
5.关火前十分钟放入洗净的枸杞,加盐略煮即可
-鲫鱼豆腐汤-
用料
主料:鲫鱼4条、卤水豆腐1块
调料:食盐1茶匙、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、小葱1段、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙
做法
1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干
2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄
3.利用锅内底油爆香葱姜
4.烹入料酒
5.添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮
6.至汤汁变白,添加豆腐
7.转中火,继续炖5分钟
8.添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可
-生姜蜜梨汤-
用料
主料:雪梨400克、姜30克
辅料:枸杞15克
调料:冰糖50克
做法
1.雪梨洗净去皮切块,生姜洗净去皮切块,待用
2.用一沙锅或瓷煲,倒入2/3的水,加入生姜烧开5分钟左右,闻到姜味浓浓飘出
3.将雪梨块倒入煲中一起煮
4.按个人口味加入冰糖,如不喜欢吃甜,可不放
5.等雪梨汤沸起转小火,加入枸杞
6.再煲20分钟左右,此时汤汁泛黄且变浓稠,即可关火取食