最正宗的过油肉距离太原站9.3公里
在山西的大街小巷里散布着各式各样的美食，它们有不同的名字，不同的做法，不同的历史，不同的故事。可无论这些美食散布在何处，隐匿于何方，这些好味道总是逃不出追寻它们的食客的法眼。食客们对美食的追寻与传承使更多人看到这些美食，更多人爱上这些美食。
过油肉是山西省的一道具有传统特色的名菜，在全国享有盛名。很多人为了吃上这一口正宗的味道，专程来到当地追寻它的味道，过油肉也被称为“三晋第一味”，关于过油肉的历史起源各地各人说法不一。而做法各地也不尽相同，比如较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的香喷喷的米饭一起吃堪称一绝。
山西过油肉相传最初是一个官府的名菜，后来手口相传传到了太原一带，并且在山西扎根发芽，迅速传遍山西境内，受到许多人欢迎。山西过油肉无论是在选料上，还是从烹饪手法上都有自己的独到之处。山西人爱吃醋，爱用醋，这道菜就体现了山西人对醋的独到见解。
《晋食纵横丛书•名食掌故》记：“过油肉…在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每临庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴之一。清代时，努尔哈赤和慈禧太后都喜欢吃这道菜。
过油肉的做法其实并不复杂，所以拿好小本子，好好学习学习吧。
主料：猪里脊、水发木耳、鸡蛋、青椒、葱姜蒜、洋葱
调料：盐、淀粉、料酒、鸡精、老抽、醋、十三香
做法：1.木耳用水发好，摘成小片，青椒切成菱形，葱切片，洋葱切成三角形，姜切片备用。
2.猪里脊洗净顶刀切成薄片，放入盘子中备用。
3.取一只干净的碗，将肉片放置其中，加入盐，料酒抓匀上劲。打入鸡蛋抓匀，放入淀粉腌制入味。
4.锅热下油，下入腌制好的肉片，滑散后倒入漏勺备用。
5.锅留底油，下入葱姜蒜，洋葱，青椒，木耳，肉片翻炒均匀，加入各种调料。
6.转大火翻炒均匀后，加入清水，大火收汁后就可以盛出装盘了。
到这一道色香味俱全的过油肉就展现在您面前了，快去试一试吧，您想看到什么美食的做法可以在下方评论，分享美食，分享快乐。
