红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。
㈠.接下来给大家介绍几种红薯的特色做法
1.红薯银耳羹
红薯的营养很丰富,含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁等。由于红薯含胡萝卜素较丰富,还可用以治疗夜盲症,红薯含食物纤维较多,所以有通便、降低血脂的作用。是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。 红薯银耳羹,抑制脂肪,养颜排毒,滋养身体,是最健康的养颜排毒食品。
材料:红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克
做法:
准备好银耳、红薯、冰糖。
银耳提前泡发,洗净、撕小朵备用。
红薯去皮、洗净、切小块备用。
银耳倒入沙煲,加入适量冷水,大火煮开,小火炖煮20分钟。
加入红薯,继续炖煮15分钟。
加入冰糖,炖煮10分钟。
炖好的银耳羹盛入碗中,温热食用。
2.红薯腊肠焖饭
红薯属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样,这是最难得的。而一般食物都是酸性的,比如粮食、鸡鸭鱼肉等,而人体的PH值为7.34,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇,防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯的不足之处,是缺少蛋白质和脂质,用适量的肉类搭配煮食,以补充营养物质的不足。 红薯腊肠焖饭,绵软香甜,营养搭配均衡。一个人的时候,简单的这么一锅,也是不错的一餐。
材料:红薯120克、腊肠适量、盐适量、大米80克、芝麻油适量
做法:
准备好大米、红薯、腊肠。
红薯、腊肠洗净切小块备用。
大米洗净,倒入饭煲,加入红薯。
倒入腊肠,加入适量盐,拌匀。
加入适量冷水。
调至煮饭档焖煮。电闸跳开后,继续焖10分钟再打开。
淋入芝麻油,拌匀后食用。
3.小米红薯粥
材料:红薯100克、小米30克、盐适量、白糖少许
制作顺序:
将小米倒入锅中洗净,漂去残破、不饱满颗粒。
将红薯表皮削掉,洗净切成方块状倒入盛小米的锅中。
加入少量的食盐,不可多家,食盐过多会破坏掉红薯中的营养物质。
盖上锅盖,先以大火煮开,然后换成小火慢熬,熬到红薯充分软化即可。
加入白糖,可根据个人口味加多或是加少。
食用价值:红薯小米粥具有补气、通便、润肠的功效,对于一些啤酒肚、产后无食欲、术后、大便干燥患者有很明显的疗效,特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品。
4.红薯粉圆
主料:红薯(适量)
调料:番薯粉(适量)、糖粉(适量)
厨具:煮锅
做法:
红薯去皮切片蒸熟。
放在大碗里碾成红薯泥。
乘热加入番薯淀粉和少量糖粉(量不用过多,能将薯泥揉成团即可)。
用手捏捏揉揉,揉得越久吃起来越有嚼劲。
最后成为一个光滑的薯泥面团。
取一部分薯泥团搓成长条。
切成几小段。
滚上一些淀粉防粘,装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用。
吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出。
配上自己爱吃的底汤即可,冷热皆宜,我用的是黑米薏仁糊底。
美味的薯圆,一碗吃了还不够!
5.蒜香红薯焖面
主料:机轧湿面(200克)、红薯(150克)
辅料:青椒(适量)、蒜瓣(适量)
调料:食油(1茶匙)、郫县豆瓣酱(2茶匙)、蒸鱼豉油(适量)、盐(适量)
做法:
1、青椒、红薯洗净切小块,蒜拍破备用。
2、锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,翻炒均匀。
3、加入郫县豆瓣酱,炒匀。
4、淋入适量冷水,煮5分钟。
5、将湿面均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面。
6、锅中汤汁减少,将面条翻动一下,淋入蒸鱼酱油,炒匀。
7、焖好的面条,调好味盛入碗中。
㈡吃红薯要注意哪些事项
1、红薯搭配吃好
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
2、红薯不宜生吃
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
3、红薯最好中午吃
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
哪些人群不宜吃红薯?
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
如何挑选好红薯?
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
吃红薯反胃怎么办?
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。