朱桥甲鱼
前段时间介绍了不少淮安菜。不光淮安城，周边的村镇也隐藏着许多代表性美食，今天要说的这道朱桥甲鱼便是如此。不光菜品出名，还让不少来淮安旅游的朋友将品尝朱桥甲鱼当做必去的景点之一。
朱桥甲鱼起源淮安的朱桥镇，当地还有流传一个神话故事。相传孙悟空偷吃太上老君仙丹时掉落了一粒。正落在朱桥镇的河塘中，由此，朱桥的水产之物皆带有灵气，格外鲜活。
鲜美清淡，滋味十足
制作这道平桥甲鱼，原材以青盖一斤一二的甲鱼为上。清水养净后处理，下沸水烫煮，去除表皮后再以清汤炖煮，待肉质全熟可轻易脱骨时捞出晾凉，拆出肉来改刀成小块。起锅入猪油，下葱姜稍炸，爆香后下入甲鱼肉，翻炒后点少许醋去腥，以酱油稍调味。后倒入清汤，勾芡，浓稠后即可出锅，上撒胡椒粉、香油即成。
突出本味最为重要
