前几天，一酒友分享了一壶珍藏了八九年的老酒。一杯下肚绵柔得很，这让我又想到“老酒”这个永远不会过时的话题。
陈年老酒其实是很模糊的概念，管你存放了三五年、十来八年还是几十年都可以称之为老酒。但在我看来，少于10年的都不能称之为老酒。
那么，为什么这么多人对“老酒”趋之若鹜呢？“老酒”真的有那么好吗？普通的新酒存放十来八年酒质就真的会有变化吗？
我以酱香白酒为典型举列。很多人痴迷于老酒的原因——①老酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、一种略带酱香和焦糊气的陈香突出，喝过新酒又喝过老酒的人一定很明白之间的区别。②商家过分的宣传和炒作，不管是否名副其实，不可否认的是，商家用这个噱头包装炒作用力很猛，很多人耳濡目染，说不上为什么老酒好，但一定觉得老酒好。③情感需求和口感偏好。一般情况下一壶老酒都有一段故事，所以在喝一壶老酒的时候往往可以脑补很多酒中故事。还有一种情况就是，有些人就是只喝老酒，不喝新酒。
