今天炒了个黑豆苗，几种芽苗菜里面数黑豆苗还算是相对安全点的了，因为它有须根的，所以感觉不会是激素催起来的吧，关键是我自己发不好黑豆苗和黄豆芽呀，郁闷，我发黑豆苗几天就长毛了烂了，不知道为啥。相对来说数绿豆芽最好发了，黄豆芽也是稍微不注意就烂了，而且豆瓣上还有很多黑裂缝，非常不好看，真不知道自己如何能发好黄豆和黑豆苗呀？
黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。
李时珍在《本草纲目》中说:"久食黑豆，好颜色，变白不老。"黑豆能有"药王"之称，除了具滋肾补肾、补血明目之功能，对人体益处多之外，还在于其美白养肤、延年益寿之功效。近来，市场上有售翠绿青葱的饱满豆芽，名曰"黑豆苗"，即是用黑豆生出的芽菜。作为"母体"的黑豆如此营养，你可想而知这黑豆苗也绝非平平之物。 黄豆芽、绿豆芽似乎吃得较多，但是有时却茁壮得令人起疑，也索然无味。市场上簇拥成团的黑豆苗，是用黑豆在泡沫箱内培育出来的，下面是漂亮的根须，纤细青白的嫩茎上生着肥圆翠绿的叶苞，没有任何营养剂及化肥，放置几天也不会变坏，符合绿色食品特征，因而又叫"绿色大豆瓣菜"。据说，用于生产黑豆苗的黑豆其外观必须籽粒饱满，没有碎烂破粒，而且要用当年采收的黑豆，营养价值才最高。 夏天吃黑豆苗可谓合尽时宜。黑豆有"药王"之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值---黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。
用料：
主料：黑豆苗500克
辅料：彩椒40克 葱姜10克 味精少许 盐2克
制作过程：
黑豆芽摘去老根去掉豆皮，清洗两次浸泡一会儿。
2.葱姜切丝，彩椒切丝备用。
3.油热下葱姜爆香
4.下入控干水分的黑豆芽
5.翻炒几下加入盐
6.加入彩椒丝翻炒均匀
7.最后加点味精
8.翻炒均匀出锅
小贴士：
黑豆芽很容易熟的不用久炒。
