Hi，我叫小皮
我没有屏蔽任何人
我只是想一个人静静
写在前面
2017年9月30日，我把朋友圈设置成了只显示过去3天的动态。随后就收到了很多“为什么要屏蔽我？”的问题，有位宝鸡的网友天佑还给我转了1万元让我“解锁”，我静静地骂了他一句“神(xie)经(xie)”。
其后，我才知道有很多人会默默的路过你，看看你过的怎么样（or过的不怎么样）。谢谢大家的关心，我没事。我最近只是“病了”，伤害了一些人，也被另外一些人伤害了，所以想试试一个人静静。
我快好了，等哪天我的朋友圈又变成显示过去6个月或者所有时间的时候，你们就会知道，我完全好了。在此期间，如果你听到一些关于我的坏消息，请别担心，i"m fine.
谢谢你。
基于以上情况，最近实在提不起笔写字。今天决心要落笔，居然也有了点心理障碍，删删改改半天成不了文。
看来写字也是门手艺活，得时常操练，让各位皮蛋的眼睛受苦了，还好下面有2个视频可以压压大家的惊（没耐心的直接拉到最后看视频）。
作为我上篇文章《味觉传奇－美食美酒纪录片》的后续，今天的标题之所以叫《3个四川男人和1盘回锅肉》，其实还是有典故的。
典故1，都说三人行必有我师，如果没有，那么就再来三人，今天我就要聊聊3个四川男人。
典故2，都说没有什么事是一盘肉不能解决的，如果有，就来两盘，所以今天第2部分我想聊聊回锅肉。
＊这部由拉菲罗斯柴尔德品牌赞助的美食美酒纪录片在优酷视频、腾讯视频等平台都已经上线了，大家深夜饿的不行的时候，都可以去打开看看。可以解馋，顺便看看吃的那么多却还骨瘦如柴的我，然后你们应该就会在愤恨和抑郁中沉沉睡去，然后早上起来尿完尿一称，又重8两，然后你们就会发现胖瘦有命，腰围看天。
Part1: 3个四川男人
《味觉传奇》的第一集我们拍的是川菜。
川菜的历史故事大家可以上网去搜索，或者看陈渣渣老师的文字－川菜怎么搭配葡萄酒。其中最让人吃惊的点莫过于辣椒并非中国特产，而是从南美途径海上丝绸之路到了我福建老家，在泉州登陆再一路流传入蜀。
而花椒才是纯正的“本地物种”，四川人经常形容一个女孩如花似玉的说法是：“如花椒似芋头，麻不死人就噎死人。”
可无论谁是强龙谁是地头蛇，总之，辣椒、花椒完美的结合在了一起，打造了中国近些年来最成功、最流行的菜系－川菜。
只是，我的体会里，川菜区别于其他7个菜系最大的点并非是食材还是配料，而是川菜在巴蜀自由而舒适的环境中所酝酿出的世界观－浪漫主义和哲学。
图：你说！川菜哲不哲学！？浪不浪漫！？
这样的世界观自然也是依附于人身上，比如这次我所遇见的3位奇人：
－石光华，一个逼我吃花椒吃到麻木的诗人；
石老是个美食家、作家、生活家，更是个诗人，迎着春光，我请他吟首诗，石老以“迎风做的诗，字会比较轻浮”婉拒了我。
石老师和小宽老师在出租车上聊的诗歌和诗人故事，启蒙了我对于诗歌的好奇心。而在茶馆那轮招致“颅内高潮”的掏耳朵之后，石老更让我明白，在成都的茶馆里，没有1百万的生意就别拿出来谈了，耽误大家喝茶嘛。
图：石老和我聊的是2.5亿的生意
－丁显林，一个拿菜刀和我pk斗酒的“黑社会大哥”；
丁师傅，人称丁胖，十足的江湖气息，我见他第一面，就慎得慌，像极了武侠小说里的判官、债主之类的反派角色。
丁师傅教我的事就是，外表看着坏的人，其实内心真的也挺坏。（咳咳，开个玩笑，不好笑，不好意思）。丁师傅其实善良又可爱，拍摄我们一手交钱一手交货这一段，ng了几十次，原因就是：丁师傅不好意思直视我汪汪溢水的眼睛。
我们俩的对决从“麻子脸豆腐心，求不得长相思”开始，到不辣的雪花虾仁，到回锅肉，到最后依依惜别，丁哥的那份坚持让我有点想入伙了。
丁舵主，帮里还缺兄弟吗？
图：喏，你要的500万现金，不连号
－兰桂均，花了2个小时给我做了一把面；
兰桂均师傅是个哲学家，20年前，他发明了泡椒凤爪，如今，他开了一家小小的私房菜馆，只有2张桌子，20个客人，每天自己去买菜做菜。
兰师傅和我的语言交流最少，但是我从他身上感觉到一股小宇宙，一种“无我”的强大。例如一碗大刀金丝面，他花了8个小时做汤，2小时做面，70度入口，一触即化，不可思议。
图：“做厨师，最重要的心是什么？”，兰师傅的答案让人意外－“是沉下心”
据说兰师傅要在上海开分店了，我很期待，再次感受那股温暖的小宇宙。ps，兰师傅教会了我怎么用手“摸出”新鲜猪肉了，想知道的带我去买菜啊。
Part2: 1盘回锅肉
如果我说川菜第一菜是回锅肉，你服不服？
一定有人会反驳说是麻婆豆腐、宫保鸡丁，或者是火锅和串串，总之，回锅肉哪里配得上川菜第一菜的美名？
的确，起源于祭祖台桌的回锅肉实在无华丽可言。寥寥几片无花肉，最早是用来祭祀先祖的，但是在贫穷年份，祭了先人还有活人需要饱腹。
于是，回锅肉又被从案台之上取下，回到锅里，随意搭上一些当季的绿色蔬菜炒制一番，回锅二字就是这么来的。
凭良心说，回锅肉看着着实有点寒酸，食材并不精良，难比水煮鱼，亦不需要精湛的烹饪技巧，不如麻婆豆腐，也少见哪家餐厅将其奉为招牌菜，更难卖出高价。那为什么回锅肉能获此殊荣？
“全因菜中有念想，对家和亲人的念想。“
川蜀精髓藏于民，每一位妈妈都有自己的“回锅肉秘籍”，肉的肥瘦几何，是搭韭菜还是青椒还是蒜苗，放不放郫县豆瓣酱，都有讲究。逢年过节，四季流转，有点菜还讲节气，回锅肉却一直是“座上宾”，每一个四川人都是吃着这道肥而不腻的菜长大的，自然也就难以割舍。
川菜第一菜，回锅肉，以包容得人心，让我不禁感慨，美食美酒不分贵贱，不论什么明星产区抑或什么贵族葡萄品种，美味走到底，最终要走的是心。
视觉、嗅觉到味觉，都是钥匙，能打开的了一份记忆，甚至是一份集体记忆，而倘若这段记忆够深刻，那里面涌出来的悲喜流年，就有着排山倒海之力。
回锅肉如此，黯然销魂饭如此，妈妈做的酱油饭亦如此。
Part3
看到这里的皮蛋真的已经很拼了，谢谢你们，现在如果你不饿，是时候打开视频接受考验了，如果你饿了，请控计里纪几，快睡觉去。
川菜（上集）
