作为一个湖南的辣妹子，辣椒真的是必不可少的东西，湖南很多著名的美食都与“辣”字离不开。小时候并没有像现在这样，四季都能吃到各种辣椒，所以，印象中奶奶会在夏天辣椒收获的季节，将辣椒摘下来，做成各式的辣椒酱用瓷坛子和玻璃罐子存起来，可以等到冬天的时候吃。
那个时候，奶奶会做各种各样的辣椒酱，有剁辣椒酱、榨菜辣椒酱、黄豆辣椒酱、还有猪肉辣椒酱等等。去年过年回老家回去也跟奶奶学了一手，自己做了一次牛肉豆豉辣椒酱，拌饭、炒菜、下面条都特别赞！
接下来大 珊就把这道方子分享给大家~ 食材❤
瘦牛肉400克、生红辣椒330克、干辣椒粉75克、花椒粉60克、大蒜100克、白芝麻100克、花生米100克、干豆豉250克、酱油100克、菜籽油750克、盐1勺、鸡精1勺、白糖（炒糖色）1勺、白糖1勺
做法❤
先将400克牛肉洗净，洗好的牛肉放入料理机搅碎，不用太细，打完一定要再用刀切碎，不然都黏在一起，带点小丁最好
准备好大蒜100克，新鲜红辣椒330克，洗净备用
花生米处理：炒锅放入100克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾晾的花生去皮，放入保鲜袋敲碎一些成粗粒待用
大蒜用料理机打成粗粒待用，不要打成蒜蓉。将250克干豆豉放入蒸锅15分钟取出待用。
干辣椒75克用料理机打成粗粒待用。
白芝麻要准备熟芝麻，生的可以先炒一下，一定要用小火慢慢炒。
锅里倒入少许油，放入1勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火。
将牛肉盛出，锅里放入750克菜籽油烧热（油看着很多，但是不能减少，不然辣酱越来越干），倒入炒好的牛肉碎，再倒入待用的生红辣椒碎，此时可以闻到飘香的辣味，小火慢炒10分钟。
再倒入蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入75克干辣椒粉小火翻炒，加入100克酱油，再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟。
中途不断滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上1勺白糖，60克花椒粉炒匀，放入花生碎，加入熟芝麻小火翻炒5分钟，放入1勺盐和1勺鸡精，1勺白糖。关火，待辣椒酱变凉可以放入瓶中储存在冰箱中。
是不是很诱人呢？自制辣椒酱不仅卫生，而且口味都能自己决定，成本也比外面低的多，超市里的辣酱现在卖的还是挺贵的，很小的一瓶也要十几块，像这种牛肉的肉酱好想更贵，好吃是好吃，但是没有自己做的划得来。
自己学会了做法以后可以一次性多做点，平时想吃的时候拿出来吃 ，很方便的。
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文/大 珊小厨
