杭州不仅以西湖闻名国内外，也以龙井茶誉满全球。
龙井茶特点：颜色：色泽嫩绿泛黄。外形：扁平光滑，苗锋尖削。滋味：清爽浓醇。汤色：嫩黄（绿）明亮。香气：清香或嫩栗香，蚕豆香。
龙井茶冲泡方法：
刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放 5 - 7 g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。
待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
悬壶高冲（重点）
摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
再用悬壶高冲法注入开水至九分满，35 秒后，即可饮用。
品饮，杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。
小知识
水温：80 - 85 摄氏度的水。千万不要用 100 摄氏度沸腾中的水。
因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。
如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
那么如何控制水温呢？
我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。
还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。
因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。
