李超是个土生土长的大连人，特别爱吃海鲜，也爱吃面。但大连传统海鲜面的制作过程十分费时费力，只有国营的大饭店里有出售，市面上少之又少，于是他便萌生了开一家海鲜面馆的想法。在他眼里，吃面有两种人，一种人爱喝汤，一种人爱吃面，所以他为面馆取名为“就汤下面”。
“不忘初心，方得始终。”
他用了八年的时间，把想法变成了现实。这期间他为了研究各种类型的面，着实付出了很多心血，最后终于研究出一套独特的烹饪手法。他每天都会在凌晨两点开始熬汤，以三种猪骨，一只两年以上的老鸡为原料，再加上本地的海鲜，足足熬制7个小时。最后出锅的汤鲜香浓稠，骨头和海鲜里的胶原蛋白都充分融合了。
