制作腊肠的历史估计得有几百年的历史，外国人称它为香肠，德国人最擅长此道，同事说出了一趟国，待了一周就靠它来充饥了。早年间，农村只有过年的时候才会杀年猪，所以基本上都是腊月才会做着到美食，做好后放在太阳底下晒上几天，存放多久都没问题。
立冬过后，北方的气温渐渐的下降，主妇们除了腌制酸菜，另外一个就是腊肠了，这时候备上一点过年的时候，心里才不会发慌，还有个重要的原因是这时候的天气比较干爽，最适合制作肉制的食品，不容易长虫、发霉。腊肠的制作方法：
1、猪前后腿戈夹心肉，五花肉都能用，割上10多斤。
2、猪皮剥下来，骨头剔出来，皮做皮冻，骨头用来熬汤喝。
3、先把猪肉切成条，等下再切成拇指大小，这样比较省时间，快速切肉丁的方法。
4、肥肉也是先切长条，再改细丁，切的比瘦肉稍微大点。肥瘦比例1:3左右。
5、腊肠是佐料配比：1斤肉：8g盐，15g生抽，25g白酒（40度以上的高度酒），45g冰糖，3g白胡椒粉，提前腌制3天以上，存放到冰箱冷藏室。
6、民间还有种说法：肥三瘦七是最为标准的，大家也可参考这个比例，腌制好后放到灌肠机器上30分钟就能搞定，肠衣要提前准备好，买点小肠自己做比较费事，市场上有现成的卖，很方便的。如果自己做要提前泡发，用白醋和淀粉清洗。
7、最重要地方莫要忘记，罐好肠后必须每节腊肠都要用竹签插几下，弄出几个针眼，里面的气体排放顺畅，暴晒后不容易裂开，白天放在外头晒，夜间要记得收回，免得粘上露水，防止发霉变味。
