不知道为什么，总觉得“夹心”这个词，有种暖暖的感觉。
夹心饼干也好，夹心蛋糕也好，看到夹心就觉得软软得很少女。
Bundt cake，是一种特殊形状蛋糕的名字，花环形、中空。这种模具最初起源于欧洲的咕咕霍夫（Kouglof，故事和配方看这里），二十世纪六十年代开始在北美流行。之前介绍过，咕咕霍夫是一种面包，但 bundt cake 是实打实的蛋糕了。
美国人喜欢用这类模具烤制油糖含量较高的蛋糕，并在表面淋上各式糖霜，算是非常常见的家庭甜品。
今天的配方在美国配方上做了些改动，白砂糖的用量已经减到了我认为最合适的值，吃起来也不会甜腻。除了增加了柠檬皮的用量外，还提前将柠檬皮和白砂糖揉搓混合，让柠檬的香气完全释放出来。
清新的柠檬与热带风味的椰蓉相配，很适合冬日的午后。
椰心柠檬 bundt cake
Recipe from King Arthur Flour
本方适用于一个直径21厘米左右的圆形中空模具
原料：
椰子夹心：46 g 蛋白38 g 糖霜一小撮 盐1 tsp 香草精110 g 椰丝9 g 面粉
蛋糕体：151 g 无盐黄油，室温软化180 g 白砂糖1/2 tsp 盐160 g 全蛋液241 g 面粉151 g 牛奶2 个 柠檬取皮屑1又1/3 tsp 泡打粉
做法：
1. 制作夹心：将蛋白、盐、糖霜、香草精混合，打发至湿性发泡。
2. 混合均匀椰丝和面粉，加入到蛋白中，用刮刀拌匀，放在一旁备用。
3. 制作蛋糕糊：烤箱预热175℃，模具涂油撒粉防粘。
标签4. 柠檬取皮屑，和白砂糖混合，揉搓出香味，静置。
5. 黄油搅拌至顺滑，加入糖和盐，打发至蓬松
6. 少量多次加入全蛋液，每次都要完全搅拌均匀后再加入下一次，我分了大约5-6次。
标签7. 面粉和泡打粉混合均匀过筛，取1/3加入黄油中，用刮刀拌匀。
8. 加入一半分量的牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
9. 再依次加入1/3面粉、剩下的牛奶、剩下的面粉。每次都要搅拌均匀再加入下一次。
标签10. 先将1/3的面糊倒入模具中，用刮刀抹成两边高，中间凹。然后将椰子夹心搓成条摆在凹槽中。
11. 最后倒入剩下的面糊，放入烤箱中烘烤45-50分钟，至牙签插入没有面糊带入即可。出炉放凉后撒糖粉装饰，切块食用。
海淘了一只 Nordic Ware 的 bundt cake pan，入手里很沉，表面的不沾图层也非常棒。偶尔买一只贵价的模具，用起来有小欣喜。
标签夹心 bundt cake，送给你们。
喂饱自己
标签