我的叔叔是一位厨师，还是在五星级酒店当厨师呢，叔叔做的菜在我们村里是公认最好吃的，没办法，谁让我也是一个吃货呢，这几天叔叔放假来我家，我呢，就吵着让他露一手，他也满心的答应了，说要给我做一道地道的酸菜鱼，我开心的笑了，俗话说”独乐乐，不如众乐乐”今天就将制作的过程公布于众，哈哈......先来一张特写，怎么样？是不是看着就有食欲？
看看需要准备哪些食材
葱姜蒜，花椒，料酒，盐，老谭酸菜（最好选择重庆的哦，低调，酸爽，够味） 鲢鱼(选择3斤左右的花鲢鱼，肉质是最鲜嫩的，熬制出来的汤最鲜美，切记，切记，切记）制作流程
1 买过来的鲢鱼切成片状，切鱼可是有技巧的，会切鱼的厨师切出来的鱼片都是均等大小，厚度一样，鱼放在切菜板上，先将鱼头去除，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉(如图）
2 第二步就是展示真功夫的时候了，刀斜着切片，鱼肉切成5毫米左右的鱼片，均等的完，事先准备好一个碗，鱼片都切好就可以放入碗中，放入少许的盐，料酒，用筷子均匀的搅拌均匀，用保鲜膜包裹腌制15分钟，去掉鱼腥味，鱼的肉质也会更好
3 利用腌制鱼的时间，将买过来的重庆老谭酸菜切好，刚才我也说了，正宗的酸菜就决定了鱼最后的味道，买到了好的酸菜就成功了一半
4 锅洗干净烧热，倒入适量的油入锅，先让油熬制一会，放入少许的花椒，在加入切好的大蒜和生姜先炒一会，炒出香味，中间可以把酸菜倒入锅内一起翻炒，等锅内有酸菜香味溢出说明已经炒到位了
5 加温水，水量要盖住酸菜，先让水煮沸腾，熬汤，最后在用筷子一片一片的放入锅内煮，让鱼片入味，锅盖住煮5分钟，温火，慢慢熬汤，这样出来的汤鲜美，鱼片也不会煮烂掉
6 时间完成可以依据个人口味添加适量的盐，不需要太多，酸菜本事就是用盐腌制过的，盐放太多会影响汤最终的口味，切记
7 出锅咯，看着是不是很有食欲呢？
温馨提示：有的地区很喜欢吃辣，可以适量的放点红辣椒，有的地区不喜欢吃辣则可以不用放，完全依据个人口味，酸菜鱼最重要的就是选择鱼和酸菜了，这两点食材都选择好了，那做出来的鱼自然就好吃了
