原料：武昌鱼（也称扁鱼）
配料：葱姜蒜、杭椒、料酒、盐、生抽、滴醋
武昌鱼一条
鱼沿腮切头，去尾。
沿鱼背切开一公分片，留鱼肚处不切断。
清洗
摆成孔雀状
切葱姜，料酒、盐、味精腌制十余分钟，可放几片橙子皮、橘子皮或柠檬汁，增加水果香味。
半小时后，鱼摆盘，淋油。
水烧开，锅里垫只碗。
鱼盘放置碗上蒸，大火8分钟。
8分钟后
葱姜剔掉，水分倒掉。
换大盘
贴盘从鱼身底依次慢慢倒入凉拌酱油（或者蒸鱼子油）、滴醋。
摆放红椒，洒葱花，蒜，浇热油
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