中国是一个文明古国，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。关于酒的起源，历来众说纷纭，不过人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。中国是一个“以农立国”的国家，几乎所有的政治、经济活动都以农业发展为立足点，而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，已成为农业经济的一部分，也是农业兴衰的晴雨表。 “同福永”——这家已有128年历史的老字号，要说起“酒”的酿造史，可以追溯到清末光绪年间。而今，随着历史几经变迁，“酒”的老底子味道一直没变。 一、百年老字号的历史传承 1890年(清光绪十六年)，塘栖夏甫卿在西石塘街创办了“夏同福”;1896年(光绪二十二年)，夏氏将酱园卖于汪道生家，改称“汪同福生记”;1913年(民国二年)，汪同福生记被汪合兴酱园接收为分园;1920年，汪合兴酱园改名为“汪同福”，抗战胜利后，改名“同福永生记”;1956年私营工商业社会主义改造时，同福永酱园与塘栖仲嘉顺、源新、郭源茂等酿造厂合并，改为地方国营塘栖酿造厂，所产黄酒多次在杭州地区被评为质量第一名。到1987年，国营塘栖酿酒厂已有职工490人，产品有黄酒、白酒、果露酒、药补酒、啤酒等5大类40余种，年产量15488吨，年产值1068万元。所产清宫御酒、状元红、竹叶青、蚂蚁酒、双参礼酒等，在市场上十分畅销。 2007年初，长期为塘栖酒厂供应大米的余杭兴良米业公司老总沈士良，了解到“同福永”老字号背后的故事后，产生了浓厚兴趣，正式接管塘栖酒厂，并积极申报老字号。老字号评审专家来实地考察后，发现厂区内那一排排具有百余年历史的大缸、一排排像金字塔一样的竹编缸罩、一百余年没迁过址的生产厂区，不由啧啧称奇，一百余年没动过地方的老字号，这在浙江全省都少见。2011年，“同福永”正式成为“浙江老字号”企业，百年金字招牌焕发新活力。近年来，因酒类产品供不应求，企业扩产需要，“同福永”已乔迁新址，并正在筹建“酒库”。 这是一家致力于挖掘历史文化底蕴，“弘扬酒文化，传承酒文化”，打造以白酒为主，塘栖枇杷酒、梅酒、桃花笙记等果酒为辅的酿酒公司，经过几代人的传承和努力，“同福永”品牌已在全省、全国乃至海外均享有较高的知名度和美誉度，尤其是近年来“同福永”与互联网结合，迅速开启的“电商之旅”，更是让老字号焕发了新活力。 二、传统工艺与现代科技完美融合，打造卓越品质 要赢得市场，关键是质量。酒这产物，质量好不好，一喝就知道。“同福永”掌舵人沈士良决定在优质原料供应和酿造工艺提升上下功夫：一要确保产品的真材实料，同福永白酒以荞麦、高粱、糯米、小麦和适量的豌豆为原料酿造，有兴良米业作为同福永产业链的上游端，确保了同福永白酒酿造优质原料的供给;二要在保证酿造工艺的古法传承基础上，加入现代科技，提升口感，让杭州人们不出杭州就能喝到正宗的原浆白酒。 沈士良广揽良才，专门请来精通白酒酿造工艺的老师傅耐心研磨，终于研制出原酿珍藏白酒。塘栖的老百姓都亲切地称它为“唐毛”(寓意塘栖茅台)，每逢外地亲朋好友过来，宴请时便以“唐毛”助兴。一来二去，酒香飘出了万里……眼下，53度、43度和38度“同福永”红瓶白酒已成为婚庆等喜宴的最佳用酒，行销华东地区。 除了在白酒酿造工艺上更新迭代外，沈士良大胆创新,借助塘栖盛产枇杷之地利，打造出“特色果酒”。他与杭州农科院接洽研究，以高科技结合百年传统工艺，创新酿制出具有塘栖特色的枇杷果酒，枇杷果酒甘甜馥郁，具有一定的润肺止咳功效，是一种不可多得的养生果酒。随着枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙记等果酒相继上市，火热销爆京东商城等平台，正逐渐成为“网红”酒。果酒系列是“同福永”目前重点开发的项目，其制作工艺还让这家老字号获得了一张现代化的“新名片”——浙江智造精品企业。 三、百年老字号焕发新活力 历史传承的背后是不断发展，沈士良将酒业融入旅游，进行业态融合，将品味独特的各种果酒和传统手工酿制酒融入农业休闲旅游、亲子游服务，让人们在体验生态农业的同时也能及时感受到老底子的味道。 对于同福永的将来，沈士良有很多想法，他说：“下一步，‘同福永’将深挖酒后经济链，将老字号与塘栖旅游业深入融合，不断将同福永品牌打造成与时俱进的浙江酒业标兵。除此之外，还要重点开发‘酒银行’项目，让前来买酒的客户不仅能亲眼目睹酿酒过程，还能亲自将酒封坛入窖，自定取酒年限，1年、3年、5年......想什么时候开坛就什么时候坛。”(钱俊/文)
