若论中国的餐饮服务，海底捞当首屈一指，因此很多的餐饮企业以海底捞的服务为圣经蓝本，花大量的人力、物力和财力去学习海底捞的服务，结果却发现顾客并不买账。企业还差点倒闭了。
直线管理咨询专为高科技企业做营销咨询和营销培训服务，对营销有着深刻的理解。对大众餐饮盲目模仿海底捞的行为，我们认为，在今天90后逐渐成为消费主体的时候，大众餐饮学习海底捞的“强服务”，最后只有死路一条，原因有以下几点：
一、人力成本提高，大众餐饮负担不起
在海底捞崛起的时候，正是中国人口红利鼎盛的时期，一个服务员工资只需要两千左右，通常会有一个区域的年轻人组团去海底捞工作。而现在中国人口红利在逐渐降低，服务员的基本工资都在3000元以上，一线城市甚至4000元都不一定能找到一个“强服务”的服务员。海底捞的“强服务”第一要求就是人手要足，这样才能在每个顾客身上投入足够多的精力，但这么高的服务成本，一般的大众餐饮是根本负担不起的。
如果某家餐厅非要打肿脸充胖子，指望熬过一段时间，迎来消费者的狂潮，往往会竹篮打水一场空。
二、强服务会加大员工的流失
海底捞虽然服务强度高，但是员工的工资和津贴很高，小编大学期间在武汉的一家海底捞做兼职，工资和正式员工一样，且有社保，还有各种节假日福利补贴，这些在其他小企业是不可能的。如果大众餐饮一味的追求员工服务的高强度，但是工资和福利没有相应的提升，必然会导致员工的大量离职。
三、舍本逐末，忽略其他
餐饮行业是一件综合性非常强的东西，服务是一方面，但食物的口味才是重中之重。海底捞强化服务，但是它的味道本来就非常好，这样消费者就很容易形成好感，而且海底捞的就餐环境也是相当的棒，顾客自然源源不断。大众餐厅如果不把精力放在菜品上就很容易流失客户，这也就是大众餐厅不能两者兼顾的原因。如果把最主要的精力放在服务上，而忽略菜品口味、环境装修及营销等其他核心问题，只会加速餐厅死亡。
四、消费者逐渐不买账过度服务
90后和00后相对与之前时代的人，是高素质高学历的群体，他们有着更多关于隐私、自由和人人平等的概念，他们会理所当然的认为“工作没有高低贵贱，只是社会分工不同”，不会瞧不起人，如果餐厅强制的把他们奉为上帝，以降低自己来服务客户，他们会相当的不舒服。现在90后去餐厅吃饭已是常态，不像是70后、80后一般，去餐厅吃饭往往是为了面子，想要享受被当做大爷的感觉，现在的消费者更注重消费的隐私和舒适感，因此服务适当就好，过犹不及！
