豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率高达95%以上。两小块豆腐，就可满足一个人一天钙的需要量。
鲁菜经典，山东除了粗犷大汉，也有细腻的美味。
一品豆腐
食材：豆腐300克 ，上海青150克，牛肉100克，盐5克，红椒末、姜末、蒜末各少许，豆瓣酱、水淀粉、料酒各适量 。
做法步骤：
1 豆腐切长方块。
2 洗好的上海青去叶留梗，将梗对半切开；洗净的牛肉先切片，然后剁成肉末。
3 锅中加清水烧开，加入食用油、盐拌匀；倒入上海青，煮约1分钟至熟。
4 捞出煮好的上海青。
5 用油起锅，倒入蒜末、姜末、红椒末爆香。
6 倒入牛肉；炒匀后加入料酒，翻炒至熟；放入豆瓣酱炒匀。
7 再加入少许水淀粉勾芡，制成馅料；将馅料盛出。
8 把馅料铺在豆腐块上。
9 将豆腐放入蒸锅中；加盖，大火蒸约3分钟至熟透。
10 揭盖，取出蒸好的豆腐；摆入上海青装饰即可。
温馨提示
肉末和豆腐入笼蒸的时间不宜过长，以肉刚熟为最佳，火候太过，豆腐的口感会变老，失去嫩滑的口感。
与豆腐搭配相宜的食材：白萝卜——促进营养物质的吸收；韭菜——防治便秘；生姜——润肺止咳；西葫芦——预防病毒性感冒；金针菇——益智强体；草菇——健脾补虚、增进食欲；羊肉——清热泻火、除烦止渴；蛤蜊——润肤、补血；香菇——降血脂、降血压；鱼肉——补钙。
与豆腐搭配相克的食材：木耳菜——破坏营养素；空心菜——破坏营养；苋菜——破坏营养素；蜂蜜——腹泻；红糖——不利人体吸收。
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