干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜,属于川菜系或重庆菜,是川菜系的代表之一。它用大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
此菜来源于重庆民间做法,是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮,麻辣焦香,风味独特。”而且它的制作方法十分简单,下面我们就来学习一下干煸辣子鸡的制作方法。
干煸辣子鸡
主料:三黄鸡500克,干辣椒200克
辅料:葱,姜,蒜,花椒,料酒,生抽,盐等适量
鸡肉
干煸辣子鸡的制作流程:
1、三黄鸡洗净,剁成均匀的小块,沥干装盘待用。
2、加入适量的料酒,生抽,盐搅拌腌制20分钟。
3、准备其它材料,干辣椒切段,葱切段,姜切丝,蒜切碎,花椒洗净待用。
4、点火洗锅,放油(油放多一些)烧开。油温至8成热倒入腌制好的鸡肉块进行炸制,炸熟至两面焦黄捞出备用。
5、锅中留适量油,倒入花椒和干辣椒段小火煸炒,炒出辣椒的香味,再加入切好的姜葱蒜继续煸炒出香味。
6、把炸好的鸡肉块倒入一起煸炒。
7、放入适量的生抽、鸡精和盐翻炒片刻就差不多可以出锅。
8、麻辣焦香的干煸辣子鸡就做好了。
干辣椒
小贴士:
1、干辣椒和花椒翻炒要小火,而且时间不宜过长,注意火候,否则容易发黑,发苦。
2、这里推荐用三黄鸡,三黄鸡相对来说体型小、肉质鲜嫩。
3、出锅也可以撒上芝麻增香。