菌香仔兔主料：烫皮仔兔150 g辅料：白玉菇100g味型：姜汁红油味制法：A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。B.白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。
