焙烤食品

焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

词条目录

1 定义

2 食品分类

焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

定义

焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。

食品分类

浆皮类

用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

混糖皮类

用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

饼干类

为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

酥类

用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

蛋糕类

用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

油炸类

调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

其他类

凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

中式糕点品种繁多，最具代表性的品种为月饼。