白喵私房菜
台式三杯鸡，到底是哪三杯
台式三杯鸡
台式三杯鸡起源于江西。
在八十年代的台湾非常盛行啤酒屋，大家都知道喝啤酒需要风味比较特殊的菜来下酒，因为啤酒屋的竞争比较激烈，所以每家啤酒屋的厨师都在想办法找新菜吸引食客，经厨师们的巧手研发和演变，他们在三杯鸡里添加了大量的姜和九层塔来增加香气，之后受到很多食客的热捧，于是这道菜也就火了。（九层塔是香料植物，沿海一带叫金不换，和意大利的香料植物罗勒是一个家族的）
现在的三杯鸡也有先腌制沾粉过油的，好像是盐酥鸡混血三杯，也有在里面加XO酱的做法，加上海鲜的风味更特殊。但是基本上，好的麻油、闽式米酒（个人习惯用台湾米酒，麦德龙和远东百货超市能买到）以及九层塔这三样食材是不可少的，缺了一样就如同辣子鸡没有辣椒，三杯鸡就少了那种特殊的风味哟！
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材 料
鸡肉、黑麻油（如果没有就用一般的芝麻油，但是调和芝麻油不要哟！）姜、（老姜和嫩姜）、蒜、干辣椒、米酒、酱油、酱油膏（买不到可以用蚝油替代）、糖、醋。
制作步骤
❖Step 1鸡肉切成大约3*3大小的鸡块
鸡皮朝下，放在不粘锅上直接小火把鸡油逼出来。这样做可以让鸡肉吃起来更香，也不会摄取过量油脂，给身体带来负担。我用的是去骨的鸡腿肉，因为我们家的人都被惯坏了。汗，一般用切块的鸡半只就可以了。
标签❖Step 2鸡皮煎到金黄酥脆的时候翻面再煎
两面都煎好之后盛起待用。看！出那么多油！全吃到肚子里不得了！！！
❖Step 3锅中放入黑麻油，用小火煎香老姜
❖Step 4煎到老姜的边缘微黄卷曲
❖Step 5下嫩姜翻炒几下
标签❖Step 6放蒜
❖ Step 7当蒜的香味出来之后放干辣椒
如果你不能吃辣，就把干辣椒里的辣椒籽取出。
标签❖ Step 8放入煎好的鸡肉，之后放入酱油膏（或者蚝油）、酱油、糖、几滴醋
一定要有糖，糖可以让鸡肉出锅的时候有光泽，有辣感之后口感回甜，这样风味才有层次。
❖ Step 9倒入能淹没鸡肉的台湾米酒
之后盖上锅盖闷8~10分钟
如果你是用来宴客，或者是先预备菜起来放，可以先做到这个地方停止。
我都是做到这里然后等着开饭时间，等孩子和老公回来马上进行下一步很快就可以上菜，大大的减少自己忙乱出菜，以及他们等待的时间。
❖ Step 10加入九层塔
可以将收好汁的三杯鸡挪到保温性好的铸铁锅或者是砂锅里，等到要出菜的时候开火烧热，转中火放入一大把的九层塔，再盖上盖子烧个几十秒，最好的状态是锅底有一点点作料汁液煮干呈现的微微焦黄
❖成品
可以开吃了！
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