道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡号称中国十大名鸡前三名，还有开封桶子鸡、文昌鸡、叫花鸡，等等，全国各地令人垂涎的卤鸡烧鸡数不过来。谁要说不好吃，自己掌嘴。说明一个问题，鸡是人类最普遍、最爱吃的食物。自古以来都这样，所以做的花样、吃的口味非常丰富，在饮食文化史里占据着非常重要的一席。人们提起肉食类就“鸡鸭鱼肉”一句话，也证明着鸡的江湖排名不虚。
都知道这些名鸡不仅仅好吃，味道各不相同，各自极具特色，平时都想吃，只是不容易吃到。其实这个说难很难，说不难也真的不难。为什么？自己做啊。别说不会做不好做，想做也不会人家老店的秘方老汤。普济就在这里揭示卤鸡的奥秘，让大家都能在家做出名鸡味道的卤鸡。
卤鸡必须的三个要素：鸡、卤汤、厨艺。任是十大名鸡，还是本地名鸡，只要是经过卤制而成的都是这几个要素，不同的就在于卤汤的配置内容和厨艺技术。就像初级代数的化简原理，尽管各自的卤汤内容是各家核心秘密，但是都是在八个基本香料基础上添加变化，所谓的万变不离其宗，可以视同。再说烹饪技艺，都要煮熟，只是熟的程度不同，也可以视同。说到这里，都会明白卤鸡不难吧？当然，各大名鸡的制作批量大，每日里连续不断，家庭不可能这样，偶尔做一次就想弄出那味道也是不可能的。但是，知道了这个原理，自己做出一样香味扑鼻的卤鸡就不是个难事儿，而且有着家庭厨房的特色味道，起码的感觉比买来的成品卤鸡放心吃。
做法简单。市场上买鸡，卖鸡的就把鸡子当场收拾好，拿回来洗洗。冻着的卤汤拿出冰箱，放进卤罐里热水化开，加盐，烧开后直接放进鸡，再烧开后调到最小火30分钟左右关火、加盖。第二天小火卤汤烧化，捞出卤鸡，继续卤汤烧开，过滤，放凉，冷冻。
卤鸡可以刀斩大块，可以手撕。基本上手撕比较好，既有大块吃肉的原始快感，又不怕骨头茬扎嘴。吃的时候不需要任何调味料，不过配着生蒜瓣味道会更香，前提是吃过以后不要发生与异性接触的事情，吓跑人家别说普济没提醒。
