自制酱凤梨，只需凤梨，豆粕和糖！
【酱凤梨】 食材：凤梨600克、糖80克、盐40克、豆粕20克。 容器：玻璃罐或塑胶罐数个（事先洗净晾干）、豆粕又称「豆麴」，是经麴菌发酵过的黄豆，可在超市、传统市场、南北货行购买
Step1： 凤梨削皮，先切成8等分再切片，以每片约1公分∼1.2公分厚度最适中。 Tips：削凤梨时皮可削厚一点，务必将黑籽削干净，以免黑籽中藏有脏污影响卫生。
标签Step2： 将凤梨片放入锅中汆烫，煮到水滚即可捞起，汆烫具有软化凤梨和杀菌作用，且时间比以盐腌制快速。凤梨片稍稍放凉即可。 Tips：凤梨片冷却期间不可再接触水分，以免入罐腌制时易腐坏。
Step3： 先装半罐凤梨片，再放入10克豆粕。 Tips：豆粕20克需分两次（10克、10克）置放，好让豆粕可以平均发酵。
标签Step4： 再装半罐凤梨片，因为发酵后会产生浮泡，所以凤梨不能装满，需预留至瓶口约2公分空间。
Step5： 将剩余的盐、10克豆粕、糖全部放入瓶内，以汤匙稍微压实。 Tips：放糖是为了要中和盐、不让酱凤梨过于死咸，且有增加甘甜的作用。
Step6： 轻轻盖上盖子，切记不要盖得太紧，让罐内发酵空气可以释放出来，以免过度膨胀，置于阴凉处（不必放冰箱）半个月后即可食用。 Tips：罐中若有发泡现象是因为发酵作用，可以不必理会。存放越久味道越香，保存期限约一年。 ※本食谱成品每罐1斤600克装。
标签