爆肚是北京具有风味特色的回族小吃，早在清乾隆年代就有记载，一般是在清真餐馆售卖。爆肚分牛爆肚和羊爆肚，即将牛肚、牛百叶或羊肚切成条状小块，再快速用沸水汆汤后，保持肉质的鲜嫩，客人享用时蘸点秘制麻酱搭配着吃，口感鲜嫩，质地爽脆！牛爆肚分4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头），羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。分类之详细，可见一斑！每个部位的口感都不一样，一般牛百叶是比较常有的，也是大众最喜欢的一款爆肚！至于其他种类，虽然有比牛百叶好吃的，但量少价格贵，而有些口感独特，不一定所有人能接受。在北京城，爆肚有好多家，比较知名的爆肚冯、爆肚满、爆肚张等等，大大小小估计不下千家！
笔者爱吃肉，也喜欢爆肚这爽脆的口感，时不时也会惦记着来一份牛百叶蘸点麻酱解解馋！这回来了一家店面看着简陋，但里面却大有乾坤的爆肚店里！
一进门，就被店面这大大小小的招牌给吓到，这不起眼的小店却挂着好几副字画，不知道的还以为进入了书画展馆！右边还可以看到这家小店还是上过北京电视台的，看来笔者没找错地方！
华夏一绝，香飘四海，誉满九城。北京城门内九外七之说，笔者估计是这字画上的九城应该是指北京城的九个城门，用九个城门来比喻全北京。
标签这书法也是堪称一绝，跟他家的爆肚应该是相得益彰，让笔者十分的期待主角的登场
笔者点了一份羊肉汤，一份牛百叶，再加一份青菜，麻酱是标配！食物已上齐，马上开动！
标签羊杂汤10元一碗，分量不小！味道有羊杂的鲜甜，但没有过分的膻味，十分可口
牛百叶！主角登场，自带光环！统称爆肚！看薄薄的牛百叶上，几乎可以看到出汁的爽口，白色部分尤其的爽脆！夹一小筷子牛百叶，蘸点麻酱，放进嘴里，麻酱的香搭配牛百叶的爽脆，碰撞出绝佳的美味！感觉一份牛百叶只能刚好解馋，还无法过瘾！但品食美食，就是要这种即吃得满足，但又意犹未尽的感觉是最好的，正所谓：恰到好处，多一分嫌多，少一分嫌少！
最后还点了一份青菜搭配，算是荤素合理搭配！吃太多肉，也得补充点纤维素，刮刮油！这青菜也是甜、嫩、爽口！简简单单的一顿美食，让笔者十分的满足，下次还得再来品尝品尝！
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