近年来白茶市场趋热，但关于白茶香气的研究还是比较欠缺的，尤其是老白茶。小编从近年的一些研究中提炼一些重要的知识点，来与大家分享一下。
白茶制作中香气的形成
白茶的萎凋、干燥工序，是香气形成的关键过程。在这个过程中，低沸点的芳香物质减少，中、高沸点香气成分以成倍、几倍，甚至几十倍地增加。
由于白茶的干燥温度较低（不超过100℃），新茶并没有明显的焦糖味，而是比较清鲜淡爽。传统白茶采用日晒干燥，常产生日晒味。
关于白茶香气知识点
1、新白茶具有清爽、毫香的香气特征，而陈年白茶清爽、毫香的香气特征逐渐减弱甚至消失，陈香逐渐显现，伴随有枣香、梅子香、蜜香等香气的产生。
2、我们常说的陈年白茶中的“药香”，这是通俗的说法，其实就是“陈香”。
3、研究表明，芳香族、有花香味的萜类化合物有利于新白茶清醇、毫香显露。
4、白毫银针与白牡丹相比，白毫银针中以芳樟醇、 香叶醇为代表的醇类化合物较高，这可能是白毫银针毫香显的原因。
5、白茶在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物等香气成分降低，使白茶清鲜、毫香感逐渐减少甚至消失。随之而来的是白茶的陈纯香气，并带有枣香、梅子香等香型。
6、现实中，陈年白茶的香气常常是随机出现的，不一定在每个阶段都出现相同的香气。
香气本身也是比较抽象的概念，并没有绝对统一的感官标准，大家也可以根据日常的做出自己的具体描述。
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