对于烘焙糕点甜品来说，
口感就是生命。
很多糕点都极力追求口感体验，
把口感作为衡量美味的标准。
标签但是，这个标准对于
Macarons来说却是个例外。
马卡龙，靠的却是
标签缤纷的色彩来俘获人心。
粉色、黄色、绿色、紫色、
蓝色是主要色调，
充满了温暖软萌的温柔，
这里只有明媚与闪亮，
难怪被人誉为“少女的酥胸”。
标签甚至，人们还为这些缤纷的色彩
专门定义了一个名字：马卡龙色。
这一点，非常有
标签法式甜点的风范，
在保证口味的同时，
还兼具美丽考究的外表。
法国人民的浪漫和自由，
全球人民都不怀疑，
在法式甜点里，
人们都能看到法国
普罗旺斯的浪漫
和塞纳河动人的传说。
标签“Macalato”这个法式杏仁小圆饼，
拥有法式甜品的精髓，
松脆酥软与绵密爽滑合二为一，
拥有独一无二的美妙口感。
但是，这款甜点的
标签制作非常讲求精确、
天然和原料原味，
需要花很大心思和
十足耐心才能达到完美。
传统的Macaron虽然
口感酥脆湿润，
但是却需要大量的糖份
来成就它的独特口感和外形，
这就会让人觉得它太过甜腻，
常常与咖啡或者红茶搭配享用。
标签有烘焙师对Macaron
的配方进行了改进，
降低脂肪和糖分的含量，
中和甜腻度，
口感更加轻爽起来。
创新配方的Macaron湿润松软
标签的内心与绵密的口感，
给了味蕾极致的柔滑，
还有馥郁的杏仁香气，
吃起来非常美妙。
美好从来出艰难，
从Macalato的制作过程，
大家就可以感受到法式
精致甜点背后的考究。
标签打发：将蛋清和糖打发而成的冷制蛋白霜，整个过程不能沾有一星半点的蛋黄，否则会功亏一篑。
搅拌：速度要到位，太快太慢都不行。快了质地不紧密，慢了又会懈掉，十分考验经验与耐心。
标签配方：杏仁粉、糖霜的比例要求非常严格，且成本非常高，成品率却非常低，所以Macaron被称为甜品界矜贵的公主。
标签色素：完全拒绝任何人工色素的使用，转而用可可粉、抹茶粉、红曲米等天然食材，经过无数次的尝试与调整，为Macalato赋予淡淡的咖色、绿色和粉色，同时也保证了Macaron完美的口感，被讲究美食与健康并行的高品质美食爱好者所追捧。
食材：完全遵循自然原则，包括新鲜的时令水果、有机原浆牛奶、脂肪含量很低的法国天然淡奶油、韩国CJ精幼砂糖等等，如此才能保证Gelato层次鲜明的味觉体验。
标签虽然许多烹饪书籍
提供马卡龙的食谱。
不过，地道的巴黎
小圆饼繁复多变的颜色、
款式、以及口味调配，
至今深受食客欢迎。
标签你知道巴黎什么地方
日本人排队最多？
除了路易威登LV，
就是大名鼎鼎的
Pierre Hermé甜品店了。
因为，这些日本人喜欢
标签这家甜品店的Macalato。
事实上，今天仅有极少的城市
能够找到品质顶尖的马卡龙。
标签只有在一些知名的烘焙店里，
比如巴黎的Ladurée，
巴黎著名的春天百货
公司里面的Hugo&Victor。
以及在巴黎和东京皆有分店
标签的Pierre Hermé及Dalloyau和
L'Atelier Joël Robuchon，
能够看到Macalato美丽的身影。
品质顶级的马卡龙，
口感层次分明，
入口是很薄但却
非常酥脆的外壳，
继而是又软又绵密
还稍微带点黏牙的内层，
外酥里嫩的幸福层次感，
让人在下口的瞬间被征服，
一颗心融化在少女的酥胸里。
标签而且在光线照射下亦会映出光泽，
难怪Macalato被一些时尚杂志
报道为“甜品界的毕加索”。
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马卡龙外壳
Marca dragon shell
太古糖霜： .............105g
金山杏仁粉： ..........100g
蛋清（一）：............37g
法国PCB色粉：.........适量
幼砂糖（一）：..........87g
纯净水：....................23g
幼砂糖（二）：..........15g
蛋清：........................37g
准备工作
preparatory work
1、将以上马卡龙外壳的配料秤好备用
2、准备一个圆形花嘴装在裱花袋，挤马卡龙用
3、准备一个挤马卡龙的烤盘（必须在上边铺一个高温布）
标签制作方法
creation method
1、太古糖霜与杏仁粉混合过筛，备用。
标签2、蛋清（一）倒入色粉中，用手动搅拌器慢速搅拌均匀。PS:搅拌时速度不要太快，否则色粉会飞出来。
3、将搅拌均匀的色粉与蛋清（2）倒入过筛备用的杏仁粉和糖粉（1）中，用刮刀以按压的方式搅拌均匀，无颗粒
4、把幼砂糖（一）与纯净水倒入厚底锅，用电磁炉/煤气灶/大火煮至117—118度。PS:一定要用大火，否则水分蒸发太多容易翻砂，用手动搅拌器或刮刀轻轻搅拌一下，否则糖浆加热会不均匀。
5、将幼砂糖（二）与蛋清（二）放入厨师机的容器中，先中后慢打至8成鸡尾状（A），把熬制好的117—118度糖浆（4）缓慢倒入打发8成鸡尾状的蛋清中（A）中，继续打至8成鸡尾状。（意式蛋白霜）
PS：1、倒糖酱时必须边搅拌边倒。
2、熬糖浆最好和打蛋白同时进行，蛋白打发8成了，糖浆也就熬好了，直接加就可以了。
6、把制作好的5（意式蛋白霜）分三次加入3中，用刮刀翻搅均匀，PS：第一次加（5）时一定要搅拌均匀，不能有颗粒，否则第二次加（5）时，会搅拌的时间过久，容易消泡，导致马卡龙完成时没有裙边。搅拌均匀时，应该与上边图4一样，非常顺畅，没有颗粒。（马卡龙面糊）
7、将制作好的6（马卡龙面糊），倒入装有圆形花嘴的裱花袋中，剪口。在铺有高温布的烤盘上挤出直径为3cm的圆，直到挤完所有面糊后，轻轻的震几下烤盘，让马卡龙表面光滑，自然风干。
8、等风干的马卡龙快好时，风炉升温150度，等风干的马卡龙完全不粘手时，放入升好温的烤箱，150度烤9分钟，130度烤5分钟，拿出放到一边，等马卡龙自然降到没有温度。PS:温度时间作为参考，具体参考自己烤箱的品牌。烤好的马卡龙应是如图3,4,一样，不但有着漂亮的裙边，而且心也是非常的诱人。
星空马卡龙上色
Marca sky dragon coloring
1、先找一个拍照盘，当做调色板，往调色板上喷少许酒精，倒出一些色粉在上边调出自己喜欢的颜色，PS:酒精不需要太多，能稀释一下色粉就可以，否则水分太多，画的时候就不容易上色了。之后利用画笔在马卡龙表面画上自己喜欢的抽象星空。
2、在画出抽象的星空马卡龙上，利用干净的牙刷与手指头，在上边点缀一些流行就可以了。PS:牙刷与手的颜色用酒店和色粉调的剩余部分就可以。
百香果馅料
Passion fruit filling.
总统无盐黄油： .............80g
爱乐薇淡奶油： .........40g
宝茸百香果泥：............40g
新鲜柠檬丝：.........适量
准备工作
preparatory work
1、将以上百香果馅料的配料秤好备用
2、黄油室温软化，百香果泥隔水融化。
3、准备一个圆形花嘴装在裱花袋，挤馅料用
制作方法
creation method
1、把称好的黄油，放入厨师机中，用中速搅散，缓慢将淡奶油倒入先慢后中速搅拌均匀。
2、把融化的百香果泥加入1中先慢后中速搅拌均匀，加柠檬丝用刮刀翻搅均匀即可。PS:融化的果泥注意温度不要太高，否则容易将黄油烫化。
3、将制作好的2（百香果馅料），装入备好的裱花袋中，剪口，挤在马卡龙背面上，然后拿起她的另一半轻轻的挤压在百香果馅料上，一个完整的星空百香果马卡龙就完成了。PS：按的时候，不要太用力，否则百香果馅料就被挤出来了，导致外形非常难看
失败原因
cause of failure
1、杏仁粉受潮，杏仁粉不够细
2、分3次加意式蛋白霜时，蛋白消耗过度
3、加意式蛋白霜时，搅拌时间过久，导致蛋白霜消泡
4、风干马卡龙程度不够
5、天气太潮
6、拌蛋白霜时没有翻拌均匀，里边有颗粒，挤的时候不圆
7、烤的时间过久，马卡龙也会容易出现空心
8、马卡龙风干程度太久
注意事项
matters need attention
1、如果杏仁粉受潮，用烤箱稍微烤一下，烤的时候时间不要过久，一般烤2—3分钟就可以了。
2、制作马克龙的杏仁粉一定要用较细的网晒去过晒。
3、加第一次意式蛋白霜时一定要搅拌均匀，否则第二次第三次很难再搅拌均匀，而且只要搅拌次数太多，时间太久就很容易消泡。
4、风干马卡龙时，只要手指放上去，不会粘掉表皮就可以了。
5、如果是新手做马卡龙，最好买一个马卡龙的专用高温布，上边会有一些画好的圈，直接挤的与内圈一样大就可以。
6、做马卡龙最好将所有配料称好，再去制作，否则可能因为称料，耽误时间，导致马卡龙失败。
7、建议第一次做马卡龙的朋友们，一次不要做太多颜色，也不要做很多分量，因为第一做马卡龙很有可能失败，原料费用都比较高，自己第一次最好先熟悉整个制作过程。
8、做好的马卡龙最好隔夜去吃，味道会最佳哦。
9、马卡龙加完馅料常温是3天左右，冷藏状态是15天，冷冻状态1个月左右，建议大家做好的马卡龙放在冷藏中，最好不要放在常温，有时候温度太高，马卡龙内馅化了，整个马卡龙就废了。
10、马卡龙本身含糖量就非常多，建议大家在做馅料时尽量选用一些特备酸的水果，或特别苦的原料去做馅料，如（百香果、柠檬、覆盆子、黑巧克力等.........）
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